《脂类和生物膜》PPT课件

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1、第三讲脂类和生物膜第一节脂类概述第二节单脂及衍生脂第三节复合脂及结合脂第四节萜类和类固醇类第五节生物膜第一节脂类概述1.概念：生物体内一切不溶于水、溶于有机溶剂的酯及其衍生物，和某些具有成酯可能性的物质统称脂类2.特点：不溶于水而溶于有机溶剂为脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物或相关成酯物质3.作用：4.分类：3.作用：是机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层）某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功能（维生素、激素等）脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用脂类与细胞识别，种特异性和

2、组织免疫等有密切关系4.分类：单纯脂：脂肪酸和醇类形成的酯油脂—甘油与脂肪酸形成的酯蜡—高级醇的脂肪酸酯复合脂：单脂的衍生物，其结构中除含有醇和脂肪酸外，还有其它物质如:甘油磷脂类(含甘油磷酸脂肪酸)如:鞘磷脂类(含鞘氨醇磷酸脂肪酸)衍生脂类：上述脂类物质的水解产物如：甘油、脂肪酸及其氧化产物乙酰辅酶A、脂酰辅酶A等结合脂类：脂分别与糖、蛋白质结合形成的糖脂、脂蛋白等萜类和类固醇及其衍生物：第二节单脂及衍生脂1.脂肪:1.1定义：脂肪酸和甘油所形成的酯1.2分类：单酰甘油二酰甘油三酰甘油（甘油三酯、中性脂肪）1.3存在形式：1.

3、4结构：1.5脂肪酸：1.6甘油：1.7三酰甘油的理化性质2.蜡：高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯自然界较少见1.3存在形式：油和脂多以三酰甘油形式存在，单酰甘油和二酰甘油十分少见三酰甘油脂：常温下呈固态的称为脂，含有不饱和脂肪酸少。例如动物油油：常温下呈液态的称为油，含有不饱和脂肪酸多。例如植物油1.4三酰甘油的结构：是甘油与三个分子的脂肪酸形成的酯其中R1、R2、R3可以相同也可以不同简单三酰甘油：R基相同混合三酰甘油：含有两个或三个不同的脂肪酸+3H33H2O1.5脂肪酸1.5.1存在：细胞中一般以结合形式存在,游离较少1.

4、5.2结构特点：都有一长的碳氢链，其一端有一个羧基脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置1.5.3分类：根据长碳氢链的饱和程度分为饱和脂肪酸：通式CnH2n+1COOH不饱和脂肪酸：1.5.4生物体内脂肪酸的共性：1.5.5常见的脂肪酸1.5.4脂肪酸共性：链长以14-20个C原子居多多为偶数最常见的是16或18个C原子双键位置一般在第9-10位C原子之间饱和脂肪酸中最常见的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸、亚油酸。1.5.5常见的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸：16碳1元酸；C15H31COOH

5、硬脂酸：18碳1元酸；C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸：18碳1烯酸[18：1（9）]CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH亚油酸：18碳2烯酸[18：2（9，12）]CH3（CH2）4CH=CH-CH2-CH=CH（CH2）7COOH1.7三酰甘油的理化性质物理性质：一般无色、无嗅、无味，呈中性比重小于1不溶于水而溶于有机溶剂中，在热乙醇内溶度甚大，在冷乙醇中不易溶解（一般用无水乙醚作抽提溶剂）脂肪能溶解脂溶性维生素和某些有机物质甘油三酯的熔点由其脂肪酸组成决定的，一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高2.蜡

6、定义高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯（1个酯键）物理性质白色固体，不溶于水，温度稍高时变软，低温时变硬功能保护作用，常分布于皮肤、毛皮、羽毛、叶片、果实等表面以及许多昆虫的外骨骼代谢燃料的贮存形式---海洋浮游生物生物蜡与石蜡生物蜡：是一元醇与脂肪酸形成的酯石蜡：是18-30个碳的烷烃的混合物常见生物蜡蜂蜡：工蜂头部的蜡腺分泌的OC15H31COOH+HO-C30H61C15H31-C-O-C30H61鲸蜡：抹香鲸(大肠中产龙延香)的头部OC15H31COOH+HO-C15H31C15H31-C-O-C15H31H2OH2O第三节

7、复合脂及结合脂1.磷脂：含磷的脂类1.1磷酸甘油酯：甘油的第3个羟基被磷酸酯化，其余2个羟基被脂肪酸酯化1.2鞘磷脂：由1分子极性头+磷酸+鞘氨醇及其衍生物+脂肪酸化合而成，不含甘油2.糖（鞘）脂类：含糖的脂类，不含磷酸基团2.1脑苷脂类2.2神经节苷脂类1.1磷酸甘油酯：1.1.1结构：1.1.2重要的磷酸甘油酯(X基团不同)磷脂酰肌醇磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰丝氨酸磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）肌醇OCH3HO-CH2-CH2-N+CH3CH3胆碱CH3CH2-CH2-N+CH3CH3CH2-CH-COOHNH2磷脂酰丝氨酸CH2-

8、CH2-NH2磷脂酰乙醇胺HO-CH2-CH-COOHNH2丝氨酸HO-CH2-CH2-NH2乙醇胺1.2鞘磷脂（鞘氨醇磷脂类）1.2.1鞘氨醇NH2HO-CH2-CH-CH-CH=CH-（CH2）12-CH3OH1.2.2神经酰胺鞘氨醇上的C2的-NH2与脂肪