《糖的化学》PPT课件

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1、第一篇生命的分子基础第一章糖的生物化学内容提纲概述糖的概念、分布及主要生物学作用糖的分类多糖的化学多糖的分类重要多糖的化学结构与生理功能多糖的分离、纯化及降解多糖的理化性质测定多糖的结构分析糖链与糖蛋白的生物活性以糖类为基础的药物研究以糖类为基础的药物糖基化工程本章大纲要求掌握：糖的概念、重要多糖的基本结构、性质和生理功能。熟悉：多糖的提取、分离、纯化和分析的基本原理。了解：以糖类为基础的药物研究。第一节概述一、糖的概念、分布及主要生物学作用概念：糖是多羟基醛或多羟基酮及其多聚物和衍生物的总称。分布：分布极

2、广、含量较多，存在于几乎所有动物、植物、微生物体，植物体内主要以淀粉形式存在；动物体内以糖原的形式存在。此外还有糖脂、糖蛋白等。糖的主要生物学作用1、糖是人和动物的主要能源物质能量贮存：淀粉、糖原通过氧化而放出大量能量2、糖还具有结构功能3、糖具有复杂的多方面的生物活性功能如：参与生物大分子构成、提高免疫力，抗肿瘤等。二、糖的分类根据糖类物质含糖单位的数目单糖寡糖多糖：包括复合糖1、单糖：凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。单糖是糖类中最简单的一种，是组成糖类物质的基本结构单位。与人体营养及代谢有关的单糖（

3、C3-C7糖）：⑴丙糖：C3糖（2）戊糖：C5糖（3）已糖：C6糖二、单糖甘油醛123C3糖二羟丙酮123核糖32145木酮糖32145C5糖（构成RNA）1´2´3´4´5´核糖（构成DNA）脱氧核糖C5糖AAATTTGGGGCCCATC脱氧核糖HHOHO-CH2OHOHOHHHOH葡萄糖(Glc.)船式椅式123456果糖半乳糖单糖结构-D-葡萄糖-D-半乳糖D-甘露糖D-木糖（Glc，▲）(Gal，●)(Man，○)(Xyl，)-D-N-乙酰葡糖胺-D-葡糖醛酸-L-艾杜糖醛酸-D-葡糖胺

4、（GlcNAc,■）（GlcUA,)(IdoUA，)（GlcN）-D-N-乙酰半乳糖胺-L-岩藻糖唾液酸-D-N-乙酰葡糖胺-尿苷二磷酸（GalNAc，□)(Fuc，△)(SA，◆)GlcNAc-UDP(*单糖的英文缩写及代表符号在括号标明)2、寡糖：是由单糖缩合而成的短链结构（一般含2～6个单糖分子）,各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。⑴二糖（双糖）如：蔗糖、乳糖、麦芽糖⑵三糖如：棉子糖(1)双糖：由两个相同或不同的单糖组成,常见的有乳糖、蔗糖、麦芽糖等。14麦芽糖α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-

5、D-葡萄糖11214α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖乳糖蔗糖(3).多糖由许多单糖分子缩合而成的长链结构，分子量大。常见的多糖有：淀粉糖原纤维素4.复合糖:糖与非糖物质的结合物。糖脂：糖与脂类的结合物。糖蛋白蛋白聚糖常见的复合糖有：糖与蛋白质的结合物第二节多糖的化学一、多糖的分类（一）多糖按其来源的分类1、植物多糖2、动物多糖3、微生物多糖4、海洋生物多糖（一）按其来源的分类1、植物多糖水不溶性多糖，如淀粉、纤维素等。水溶性多糖，如中药材中提取的当归多糖

6、、枸杞多糖等2、动物多糖从动物的组织、器官及体液中分离、纯化得到的多糖水溶性的粘多糖肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等3、微生物多糖香菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖，猪苓多糖，云芝多糖对肿瘤治疗及调节机体免疫效果显著4、海洋生物多糖从海洋、湖泊生物体内分离、纯化得到的多糖。甲壳素（壳多糖、几丁质）、螺旋藻多糖等（二）多糖按其在生物体内的生理功能分类1、贮存多糖:又称贮能多糖淀粉和糖原分别是植物和动物的最主要贮存多糖2、结构多糖:水不溶性多糖构成细菌细胞壁或动、植物的支撑组织所必需的物质，如几丁质、纤维素

7、（三）多糖按其组成成分分类1、同聚多糖2、杂聚多糖3、黏多糖（1）糖蛋白（2）蛋白聚糖（3）糖脂（4）脂多糖4、结合糖O连接N连接二、重要多糖的结构与生理功能1.淀粉（植物）（1）直链淀粉：用碘液检测显示蓝色（2）支链淀粉：用碘液检测显示紫红色直链淀粉空间结构为空心螺旋状α-1,4-糖苷键α-1,6-糖苷键淀粉麦芽糖+麦芽三糖（40%）（25%）α-临界糊精+异麦芽糖（30%）（5%）葡萄糖唾液中的α-淀粉酶α-葡萄糖苷酶α-临界糊精酶肠粘膜上皮细胞刷状缘胃口腔肠腔胰液中的α-淀粉酶2.糖原（动物）糖原遇碘

8、产生红棕色。其生理作用是：可分解供能。肝细胞中的糖原颗粒糖原颗粒糖原分子的结构α-1,4-糖苷键↖α-1,4-糖苷键↖↑↗α-1,6-糖苷键↙↙↙肝糖原含量可达肝重的5～7%(总量为70-100g)肌糖原含量为肌肉重量的1～2%(总量为200-400g)糖原的分布3.葡聚糖又称右旋糖酐，是酵母菌及某些细菌中的贮存多糖。由多个葡萄糖缩合而成的同聚多糖，葡萄糖之间几乎均为α-1，6-糖苷键连接作为代血浆α-1，6-糖