啤酒废酵母的产业化开发

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1、综合利用啤酒废酵母的产业化开发吕振岳(亨氏(中国)调味品有限公司,广州510288)摘要:叙述了啤酒废酵母的产业化综合利用。关键词:啤酒废酵母;葡聚糖;开发中图分类号:TS261文献标识码:B文章编号:1005-9989(2007)05-0268-02ComprehensiveutilizationofabolishbeeryeastLVZhen-yue(Heinz(China)CondimentsCo.Ltd.,Guangzhou510288)Abstract:Wepresentcomprehensi

2、veutilizationofabolishbeeryeast.Keywords:abolishbeeryeast;glucan;comprehensive啤酒废酵母是啤酒生产中的主要副产物之一,含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、微量元素和酶等营养物质,是一种物美价廉的生产原料。但是,目前有关啤酒废酵母的利用主要局限于某一种营养物质的提取开发利用,而能真正利用其综合产业化开发出多种具有高附加值产品比较少。笔者结合自身的一些实际研究工作,提出了一条切实可行图1啤酒酵母细胞壁结构图的产业化综合开发啤酒废

3、酵母的途径。1啤酒酵母细胞壁结构酵母细胞壁含β-葡聚糖50%,甘露糖20%,蛋白质10%～15%,脂类8%～9%,几丁质10%或更少。2啤酒废酵母的产业化开发2.1饲料蛋白原料图2啤酒废酵母产业化开发模式图直接将啤酒生产中产生的废酵母泥经过干燥工维生素和微量元素,能加速畜禽的生长、增加肉量、序制成干酵母,其含有约40%的蛋白,可以用作畜牧改良肉质。及水产饲料业饲料的蛋白质,取代部分进口鱼粉,2.2酵母抽提物由于其含有极容易被动物吸收的蛋白、氨基酸、B族酵母抽提物,又称酵母精或酵母味素,是以食收稿日期:2

4、006-10-08作者简介:吕振岳(1977-),工程师,主要从事调味品及食品添加剂的研究与开发工作。268No.5.2007综合利用用酵母为原料,采用现代生物技术,将酵母细胞内结构,能够有效地提高人体的非特异性免疫功能,的蛋白质、核酸等物质进行生物降解精制而成的天抑制肿瘤的生长,降低胆固醇,作为一种新型天然然调味料,富含多种呈味氨基酸、核苷酸、多肽、B功能性食品配料,广泛应用于功能食品和医药领域。族维生素及微量元素,不含胆固醇和饱和脂肪酸,2.4.1生产工艺流程广泛应用于方便面、肉制品、鸡精、蚝油、酱

5、油、火制备酵母抽提物中的固体残渣→碱水解→离锅汤料、酱类、饼干、膨化休闲、保健等食品中,还心→洗涤→离心→干燥→产品可作为氮源应用于微生物培养基中。而以啤酒废酵2.4.2操作步骤母作为原料,可以大大地降低生产成本,具有广阔碱水解:将制备酵母抽提物中的固体残渣加入的市场前景。1～2倍的水,加入氢氧化钠,碱浓度为4%,然后95～2.2.1生产工艺流程100℃水解2h,冷却至40～50℃离心收集沉淀;然后再啤酒酵母泥→预处理→自溶酶解→加热灭酶→按碱浓度为3%加入氢氧化钠,重复上述操作,离心离心分离→上清液→

6、真空浓缩→酵母抽提物收集沉淀。↓洗涤:在上述沉淀中加入2～3倍水量,搅拌均残渣备用匀,然后用10%的盐酸中和至中性,在搅拌20～2.2.2操作步骤30min,离心收集沉淀;然后重复1～2次水洗,离心预处理:将啤酒酵母泥过90目的筛网,去除啤收集沉淀。酒花、碎米渣等固体杂质,加入0.5%的碳酸氢钠,干燥:将上述沉淀加入适量水直接进行喷雾干搅拌30min。燥包装即可包装成品;或者将沉淀用乙醇进行脱水自溶酶解:加入2%的氯化钠,用氢氧化钠和盐2～3次,然后再用真空干燥打粉即可包装成品。酸调节pH值为5.0,5

7、5℃自溶酶解48h。2.4.3成品质量指标外观:白色或灰白色粉末;粒加热灭酶:将上述提取液加热至100℃,保温度:95%过80目筛;β-葡聚糖:≥80%;总糖(以葡10min,冷却至40～50℃离心。萄糖计):≥90%;蛋白质:≤4%;灰分:≤2%;水离心真空浓缩:用离心机将上述提取液体进行分:≤5%;铅:≤1mg/kg;砷:≤1mg/kg。固液分离,取上清液进行真空浓缩成膏状酵母抽提2.5化妆品级酵母葡聚糖物或采用喷雾干燥制成粉末状酵母抽提物。同时,由于上述分离提取得到的食品或医药级酵母收集固体残渣以

8、备后用。β-(1,3)-D-葡聚糖是非水溶性的,限制了其在化妆品2.3饲料级酵母β-葡聚糖的应用。因此,对其进行必要的化学改性如羧甲化,饲料级酵母β-葡聚糖产品中葡聚糖含量一般为能够有效地改善水溶解性能,同时可以广泛应用于30%～50%,在动物体内不能被消化酶分解和有害菌防晒、抗过敏性等化妆品中,并且可以修复受损皮利用的非消化特性,可以为双歧杆菌的增值提供营肤,治疗痤疮等。养源,能够增强机体的免疫力,提高幼龄动物及水2.5.1生产工艺流程生