α-亚麻酸单甘酯的合成工艺研究

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012，Vo1．28，No．1一亚麻酸单甘酯的合成工艺研究刘艳丰，黄惠华(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：在溶剂体系中，以亚麻籽油和甘油为反应底物，Lipozyme435为催化剂，制备富含亚麻酸的单甘酯，采用单因素实验与响应面分析法考察了制备过程中底物摩尔比、反应时间、油醇比、加酶量和反应温度对单甘酯得率的影响。结果表明，反应的最佳条件为底物摩尔比(~／gS"I-油：甘油)=1：3，油醇比为39．66％，

2、加酶量6．01wt％，反应温度为56．11℃，反应时间为10．48h。在此反应条件下反应所得产物中单甘酯含量约达71．1％，经检验单甘酯中旺-亚麻酸的含量达51．36％。关键词：~)gS-I-油；亚麻酸；单甘酯；甘油解；酶催化文章篇号：1673．9078(2012)1．86-90一L-ipase-cat·a·iyzealsynt·lhesiIsoI』'monocy’l2●lVcero’ln●C■nl●na-一Li‘no●lenl●Caci‘d‘l^rom一Li■nseedlO●il’1DVreSp0n

3、sesurtacemet■lhod'o’logVLIuYan-feng．1lIANGHuihua(CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China)Abstract：Lipase·catalyzedsynthesisofmonoacylglycerolproductionbetweenLinseedoilandglycerolinasolventsystembyLip

4、ozyme435wasstudiedbyresponsesurfacemethodology．Theresultshowedtheoptimalparameterswereasfollows：substratemolarratioofLinseedoiltoglycerol1：3，thet-butylalcoholratio39．66％(oiltot-butyl~cohol，m／r3，enzylTledosage6．01wt％，reactiontemperature56．11℃andreactionl

5、ime10．48h．Undertheoptimalconditions．monoacylglycemlcontentcouldreach71．1％inthereactionproduct,andthecontentofa-linolenicacidreached51．36％inthemonoacylglycero1．Keywords：Linseedoil；a-Linolenicacid；monoacylglycerol；glycerolysis；lipasecatalyze单脂肪酸甘油酯(Monogl

6、yceride，简称MG)又张力，乳化能力更好，亚麻酸脂肪酸单甘酯在食品称单甘酯，按照结构可分为C【．单甘酯和B．单甘酯，按工业中应用时可以为人体补充人们普遍缺乏的亚麻照脂肪酸组成又可分为饱和脂肪酸单甘酯和不饱和脂酸，还可以用为抗癌药物原料【5J。单甘酯的制备有化肪酸单甘酯，它在天然油脂中存在但含量很低【1J，因学法和生物酶法两种，其中化学法又包括直接酯化法、此单甘酯产品几乎都为工业制备。单甘酯分子中既存甘油解法和油脂水解法，目前单甘酯的大规模生产主在疏水基团又存在亲水基团，具有优良的乳化性能，要通过

7、化学方法，反应过程需要高温环境，导致能耗是一种多元醇型非离子表面活性剂，能在水中形成稳很大且容易使不饱和脂肪酸降解，而酶法制备单甘酯定的水合分散体，其HLB值通常为2～3，但通过改变的酶催化剂具有一定的催化专一性且反应条件温和，组成单甘酯的脂肪酸碳链的长度和饱和性，可以调整在制备不饱和脂肪酸单甘酯领域具有独特的优势，开其HLB值【2J，单甘酯具有乳化、稳定、品质改良等多始探索将酶法应用于单甘酯的工业生产中【6】。种性能，已被广泛应用于食品、化妆品、医药、精细本研究拟采用固定化酶Lipozyme435在

8、溶剂体化工、洗涤剂、塑料等工业中。单甘酯的合成研究始系中催化亚麻籽油甘油解制备富含0c一亚麻酸的单甘于l9世纪中叶，但发展缓慢，直到2O世纪初才开始酯，通过单因素与响应面法结合考察底物摩尔比(亚工业化生产，当时生产的单甘酯纯度并不高[3]，一直麻籽油：甘油)、反应时间、油醇比、反应温度和加酶以来，单甘酯的研究生产对象主要为饱和脂肪酸单甘量五个因素对单甘酯得率的影响优化反应条件，得到酯，单十八烷酸丙三醇酯几乎成了单甘酯的代名词，含有大量亚麻酸单甘酯的混合产