分子蒸馏单甘酯生产工艺

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1、《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.21No.1(总83)中图分类号：TS22；文献标识码：B；文章篇号:1007-2764(2005)01-0097-031分子蒸馏单甘酯生产工艺梁振明（广州食品添加剂有限公司，广东广州510730）摘要：纯度在90%以上的分子蒸馏单甘酯多作为食品乳化剂有着广泛用途。综述了分子蒸馏单甘酯的性质、质量要求、生产工艺、原理以及发展前景和方向。关键词：单甘酯；生产；分子蒸馏；前景ProcessingTechniqueofDistilledMonoglyceridesLiangZhen-m

2、ing（GuangzhouFoodAdditiveCo.Ltd.,Guangzhou510730,China）Abstract:Distilledmonoglycerideswhichcontainmorethan90%monoglyceridesarewidelyusedemulsifierinthefoodstuffindustry.Anoverviewofdistilledmonoglyceridesispresented,includedtheproperties,quantitystandards,processingtechnique,distill

3、ingprinciple,andpointoutthedevelopingtendencyofdistilledmonoglycerides.Keywords:Monoglycerides;Process;Moleculardistillation;Tendency分子蒸馏单甘酯是单硬脂酸甘油酯和单棕榈酸甘“不作限制性规定使用的”少数食品添加剂之一，是油酯的混合物，其质量标准见表1。分子结构式为：目前世界上消耗量最大的食用乳化剂。CH2OH—CHOH—CH2OOC(CH2)nCH3n=14,161生产表1分子蒸馏单甘酯质量标准项目GB15612-1995FCC-

4、Ⅳ分子蒸馏单甘酯生产主要分三个工序：合成、分单甘酯含量%，≥9090离和成型，工艺流程如图1。游离酸（以硬脂酸计）%，≤2.5―合成工序酸值，≤―6游离甘油%，≤―1.2氢化油碘值，≤43甘油—→酯交换反应—→中和—→分层—→单、双甘酯凝固点℃60～70―催化剂↑↓熔程℃，≥―65砷（As），mg/kg，≤1―中和剂甘油、残渣重金属（以Pb计），mg/kg，≤510分离工序铅（Pb），mg/kg，≤―1→薄膜蒸馏→Ⅰ级分子蒸馏→Ⅱ级分子蒸馏→分子蒸馏单甘酯羟值―300~330皂化值―150~165↓↓↓灼烧残留物%，≤―0.1空气、水甘油、脂肪酸双甘酯分子蒸馏单

5、甘酯是一种白色蜡质片状、珠状或粉成型工序状固体，可溶于氯仿、乙醇、丙酮或乙醚等有机溶剂，—→喷雾—→粉状分子蒸馏单甘酯也可溶于矿物油和不挥发性油。不溶于水，与热水强—→造珠—→珠状分子蒸馏单甘酯烈振荡混合可分散在热水中。分子蒸馏单甘酯HLB值—→结块—→块状分子蒸馏单甘酯在3～4之间，属油包水（W/O）型乳化剂，由于乳化性独特，也可作为水包油（O/W）型乳化剂。它是美国图1分子蒸馏单甘酯生产流程食品和药物管理局（FDA）和联合国粮农组织与世界卫1.1合成生组织（FAO/WHO）认定是“—般公认为安全的”（GRAS），工业生产从成本考虑，多采用氢化油脂（三脂肪收稿

6、日期：2004-12-11酸甘油酯）与甘油的酯交换反应生产单、双脂肪酸甘作者简介：梁振明，高级工程师；研究方向食品添加剂油酯（简称单、双甘酯），反应式如下所示：97《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.21No.1(总83)CH2OOC(CH2)nCH3-CHOOC(CH2)nCH3-CH2OOC(CH2)nCH3+蒸发，气态重分子（双甘酯）的平均自由程小，未能CH2OH-CHOH-CH2OH⇌CH2OH-CHOH-CH2OOC(CH2)nCH3+到达冷凝器而发生多次碰撞返回到蒸发器壁面，从蒸CH2OH-CHOOC(

7、CH2)nCH3-CH2OOC(CH2)nCH3发器这侧流出；而气态轻分子（单甘酯）的平均自由由于是平衡反应，其中有效成分单脂肪酸甘油酯程大，所走距离远，能直接到达冷凝器被冷凝为液体，（简称单甘酯）含量一般在40%～50%左右，很难突破从冷凝器这侧流出，完成分离过程，获得单甘酯含量60%，如何提高单甘酯的含量是生产此乳化剂的关键。为90%以上的产品——分子蒸馏单甘酯。1.2分离1.3成型利用分子蒸馏技术可以把此乳化剂的单甘酯含根据不同客户要求、不同产品用途，把分子蒸馏量大幅提高。分子蒸馏原理是基于不同类型分子的平单甘酯经过喷雾、造珠或结块工序制成各种形态：粉均自

8、由程不同。分子在液态时受