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时间:2019-06-22
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1、第七章烟用香精及其应用一、概述人类吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。16世纪以前,欧洲人把烟草带回了欧洲。16世纪后,烟草开始传人欧洲、亚洲。19世纪中期出现手工卷烟工业。1881年,卷烟机出现,大批量生产卷烟。全世界约有11亿人常年吸烟,近8亿在发展中国家。发达国家吸烟率逐年1%下降,发展中国家吸烟率逐年递增。11、我国烟草业现状16世纪(明朝中期),烟草传入我国。长期以来,中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。20世纪初,上海建卷烟厂(外资)。我国烟草工业建国以来飞速发展,已成利税大户。我国烟草
2、种植面积占耕地总面积0.8%,种烟草和卷烟收入,达国家财政收入10%。昆明市1992年全市财政收入21亿元,其中烟厂收入占18亿元,占86%。1995年全国500家工业企业综合评价名单,第一名玉溪卷烟厂。500家企业中,烟厂100多家。我国(1993年4月国统局公布)15岁以上人口,烟民近3亿,总吸烟率34.9%,近20年翻了一番。发达国家吸烟率以每年1%下降,我国以每年2%递增。22、我国烟草业的几个世界第一(1)吸烟人数世界第一。(2)烤烟种植面积2600万亩,挤掉良田1000万亩,相当于挤掉全国人口一个月
3、口粮。(3)卷烟产销量世界第一。1993年统计,年产卷烟3336万箱,自1980’s起,产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。(4)卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160万箱,之后每年以10%递增。1979年1302万箱,1981年1704万箱(烟用香精3836t),1990年3250万箱(烟用香精6320t)。1950年至1990年人口增加不到2倍,卷烟销量猛增20倍。3吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。烤烟型卷烟:焦油33.1mg/支;白肋烟卷烟:焦油25
4、.6mg/支;安全烟:焦油15mg/支、烟碱1mg/支。烟气中的香味,主要来自卷烟中的焦油。降低焦油和烟碱含量,就意味着烟香气味减小。为解决安全烟香味不足的问题,人们在烟草预处理、调整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。卷烟发展方向:发展混合型,改造烤烟型,稳定雪茄型,开发疗效型。3、烟的危害4二、烟叶的种类种类别名加工方法特点及产地黄烟烤烟烤干还原糖多,气味芳醇浓厚。缺点:焦油多。产地:世界各地。代表:美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。白肋烟风干烟自然风干还原糖少,巧克力-坚果香,
5、葡萄酒香。焦油含量少,常和烤烟混合使用,制成低毒的混合型卷烟。缺点:碱性,对咽喉刺激性强。东方烟晒烟晒干尼古丁含量少,香味柔和,香气浓郁。土耳其烟产地:地中海沿岸国家。香料烟雪茄烟雪茄叶发酵代表:古巴哈瓦那烟叶,菲律宾马尼拉烟叶。地方烟各国特有。5三、烟叶处理主要三个方面:1、烟叶的调制和发酵2、烟叶的加料61、调制和发酵对烟草香味成分的影响(1)调制(晾、晒、烘烤)淀粉大部分分解,还原糖增加;蛋白质部分分解,可溶性氮增加;烟碱降低,草酸降低,苹果酸增加。调制使烟气丰满醇和,减少刺激性,增加香味。(2)发酵(陈
6、化或人工发酵)淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降;可溶性酸、芳香物质增加。发酵使各种成分更趋合理,吃味醇和、烟香谐调芬芳。72、烟叶加料加料目的:增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能,减少加工中的造碎和损失,减轻烟气的刺激性,使烟气和顺,改善吸味,增加烟香。1.保润剂(调湿):使易于切丝,加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。2.酸味剂(调酸度):减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。3.调味剂(调节糖量):缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。4.烟气矫味剂(矫味):掩盖烟叶中纤维素、蛋
7、白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。5.助燃剂:促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。6.防霉剂:苯甲酸(钠)。8四、烟中的成分1.烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分,包括糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物,有1,100多种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。2.烟叶中分离出的与香料有关的成分:羧酸及氨基酸、内酯、酯类、酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物
8、、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机物等。另外,烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。3.芳香族化合物(致癌物):多为高分子化合物燃烧时产生,其中很多物质在火灾现场能检测到。焦油中含0.2%致癌引发物质,0.4%致癌助引发物质。降低吸烟危害的相应措施:调整配方,降低焦油、烟碱量,增强燃烧性,用过滤嘴吸附,加香精改善烟味,生产低焦油、
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