烟用香精及其应用

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1、1第七章烟用香精及其应用一、概述人类吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。19世纪中期出现手工卷烟工业。1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。21、我国烟草业现状16世纪（明朝中期），烟草传入我国。长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。我国烟草工业建国以来飞速发展，已成利税大户。我国烟草种植面积占耕地总面积0.8

2、%，种烟草和卷烟收入，达国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中烟厂收入占18亿元，占86％。1995年全国500家工业企业综合评价名单，第一名玉溪卷烟厂。500家企业中，烟厂100多家。我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。32、我国烟草业的几个世界第一(1)吸烟人数世界第一。(2)烤烟种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。(3)卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷

3、烟3336万箱，自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。(4)卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。4吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。烤烟型卷烟：焦油33.1mg/支；白肋烟卷烟：焦油25.6mg/支；安全烟：焦油15mg/支、烟碱1mg/支。烟气中的香味，主要来自卷烟

4、中的焦油。降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型，开发疗效型。3、烟的危害5二、烟叶的种类种类别名加工方法特点及产地黄烟烤烟烤干还原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。产地：世界各地。代表：美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。白肋烟风干烟自然风干还原糖少，巧克力-坚果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤烟混合使用，制成低毒的混合型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性强。东方烟晒烟晒干尼古丁

5、含量少，香味柔和，香气浓郁。土耳其烟产地：地中海沿岸国家。香料烟雪茄烟雪茄叶发酵代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟叶。地方烟各国特有。6三、烟叶处理主要三个方面：1、烟叶的调制和发酵2、烟叶的加料71、调制和发酵对烟草香味成分的影响(1)调制（晾、晒、烘烤）淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。(2)发酵（陈化或人工发酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。82、烟叶加料加料目

6、的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失，减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。1.保润剂（调湿）：使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。2.酸味剂（调酸度）：减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。3.调味剂（调节糖量）：缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。4.烟气矫味剂(矫味)：掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。5.助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它

7、有机酸钾盐。6.防霉剂：苯甲酸（钠）。9四、烟中的成分1.烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。2.烟叶中分离出的与香料有关的成分：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机物等。另外，烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。3.芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生

8、，其中很多物质在火灾现场能检测到。焦油中含0.2％致癌引发物质，0.4％致癌助引发物质。降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油、烟碱量，增强燃烧性，用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油