QBT 3774-1999 全脂无糖炼乳(淡炼乳)

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1、中华人民共和国国家标准UDC687.142GB2747-85全脂无糖炼乳(淡炼乳)代替GB2747-81Evaporatedmilk本标准适用于以牛乳为原料，经预热、浓缩、均质、装罐、灭菌而制得的产品。技术要求1.1制造全脂无铭炼乳用的原料乳，应符合GB5408-85《消毒牛乳》附录A(补充件)特级品要求。1.2制造全脂无箱炼乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。1.3全脂无馆炼乳的品质按感官和理化指标进行评定，分为特级品和一级品。1.4全脂无搪炼乳惑官指标及评分1.4.1感官指标按百分制评定，其中各项分数见表1。表1项目分数滋味及气味60组织状态35色泽51.4.2各级产品应得的感官

2、评分见表2。表2级别总分滋味及气昧的最低得分特级>9055一级夕80481.4.8全脂无枪炼乳的感官评分见表3。表3项自特征扣分{得分具有明显的高温灭菌乳的滋昧和气味，无杂味者0滋味和气味滋味平淡，但无杂味者2-5(60分)有不纯的滋味或气味者6-10有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍味者11-18国家标准局1985一09一2.发布1986一08一01实施185GB2747-85续表3项目特征扣分得分组织细腻，质地均匀，粘度适中，无脂肪游离、035无沉淀、无凝块、无外来机械杂质者组织状态粘度稍大或过稀者1-534.30(35分)有少f砂状及粒状沉淀物者5-730-28有少t脂肪上浮者5-1030

3、-25有凝块和机械杂质者15-2020-15呈乳白(黄)色，颜色均匀，有光泽者05色泽色泽有轻度变化者1-24-3(5分)呈白色或黄揭色者3-52-01.5全脂无搪炼乳的理化指标应符合表4要求。表4指标项目特级级全乳固体，%夕26.0025.00脂肪，%夕8.007.50酸度，"T<48.0048.00铅(以Pb计)，PPM《0.500.50铜(以Cu计)，PPM戈4.004.00锡(以Sn计)，PPM50.0050.00汞(以Hg计)，pp.按鲜乳析算<0.01杂质度常，PPM《44。全脂无摘炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。1.6细菌指标:全脂无糖炼乳中不得含有任何杂菌或致病菌。1

4、.了允许加人的稳定剂柠檬酸的、磷酸的钠盐。最大添加量为0.05，以无水物计算。稳定剂纯度为分析纯。1二凡产品具有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油产品等气味者，作为废品处理。1.9凡不能列人等级产品者，可作为等外品处理，在不变质无严重异味的情况下，可作为食品加工用。1吕6GB2747-852取样和检验2.1取样产品以杀菌锅分批，按批编号取样检验。取样数量:410g罐，每批取三件，170g罐，每批取四件。当连续生产不能分别锅数者，可按成品混合罐分批，采取产品的1/1000做检验用。但不得少于三件，尾数超过500峭者，应加抽一件。取样的其他要求同GB5417-85《全脂加糖炼乳》2.1.2款。2.

5、2检验程序2.2.1所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签上所标明的重量差，应不超过士1%。其测定方法同GB5413-85《乳粉检验方法》2.2条。2.2.2每批样品至少有一件做细菌检验，一件做感官检验，一件做理化检验。2.2.3全脂无搪炼乳的感官、全乳固体、脂肪、酸度、杂质度为必检项目，重金属、细菌总数、致病菌、汞定期抽检。2.2.4成品出厂时须有工厂化验室或检验科的质量合格证明，证明上应标明:品名、数量、生产日期、化验结果及质最等级。2.3复验检验结果不符合技术要求时，可取样复验，复验以一次为限，但产品卫生指标不准复检。复验符合要求时作合格论。3包装和标志3.1全脂无糖炼乳用马口铁罐包装。

6、所用马口铁厚度应是0.23-0.25mm，其镀锡量应在1.00-1.25磅/基箱。3·2每略均应贴有商标纸，标明下列项目:品名、商标、生产厂名、生产日期、批号、净重、保证期、简单产品说明，包括主要营养成分使用方法和贮藏条件。罐盖上必须打印厂代号和批号。3.3全脂无搪炼乳外包装箱用纸制成，对外包装规格要求同GB5410-85(全脂乳粉》3.3条。箱外应标明:品名、数最、外容积大小、毛重、净重、制造厂名、制造年、月、日。3.4全脂无搪炼乳包装规格a.净重410g马口铁晗，48峨装一箱;b.净重170g马口铁罐，96峨装一箱。其他形式包装按合同规定办理。4保管要求4.1全脂无搪炼乳应贮藏在凉爽干燥之

7、处。4.2保证期限:在上述贮藏条件下，全脂无搪炼乳的保证期，自生产日算起为一年。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、王钟洛。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB36-60《淡炼乳》作废。