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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准UDC637.142全脂无糖炼乳(淡炼乳)GB2747—85Evaporatedmilk代替GB2747—81───────────────────────────────────本标准适用于以牛乳为原料,经预热、浓缩、均质、装罐、灭菌而制行的产品。1技术要求1.1制造全脂无糖炼乳用的原料乳,应符合GB5408—85《消毒牛乳》附录A(补充件)特级品要求。1.2制造全脂无糖炼乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》和各项规定。1.3全脂无糖炼乳感官指标及评分1.4.1感官
2、指标按百分制评定,其中各项分数见表1。表1────────────────┬──────────────────项目│分数────────────────┼──────────────────滋味及气味│60────────────────┼──────────────────组织状态│35────────────────┼──────────────────色泽│5────────────────┴──────────────────1.4.2各级产品应得的感官评分见表2。表2────────┬─────────┬────────
3、────────级别│总分│滋味及气味的最低得分────────┼─────────┼────────────────特级│≥90│55────────┼─────────┼────────────────一级│≥80│48────────┴─────────┴────────────────1.4.3全脂无糖炼乳的感官评分见表3。表3──────┬─────────────────┬─────┬────项目│特征│扣分│得分──────┼─────────────────┼─────┼────滋味和气味│具有明显的高温灭菌乳的滋味
4、和气味,││(60分)│无杂味者│0│60│滋味平淡,但无杂味者│2～5│58～55食品伙伴网http://www.foodmate.net免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)│有不纯的滋味或气味者│6～10│54～50│有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍│11～18│49～42│味者││──────┼─────────────────┼─────┼────组织状态│组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪│0│35(35分)│游离、无沉淀、无凝块、无外来机械│││杂
5、质者│││粘度稍大或过稀者│1～5│34～30│有少量砂状及粒状沉淀物者│5～7│30～28│有少量脂肪上浮者│5～10│30～25│有凝块和机械杂质者│15～20│20～15────┼───────────────────┼─────┼────色泽│呈乳白(黄)色,颜色均匀,有光泽者│0│55分)│色泽有轻度变化者│1～2│3～5│呈白色或黄褐色者│3～5│2～0────┴───────────────────┴─────┴────1.5全脂无糖炼乳的理化指标应符合表4要求。表4───────────────┬──────────
6、─────────项目│指标├────────┬──────────│特级│一级───────────────┼────────┼──────────全乳固体,%≥│26.00│25.00───────────────┼────────┼─────────脂肪,%≥│8.00│7.50───────────────┼────────┼─────────酸度,°T≤│48.00│48.00───────────────┼────────┼─────────铅(以Pb计),ppm≤│0.50│0.50───────────────┼──
7、──────┼─────────铜(以Cu计),ppm≤│4.00│4.00───────────────┼────────┼─────────锡(以Sn计),ppm≤│50.00│50.00───────────────┼────────┴─────────汞(以Sn计),ppm│按鲜乳折算≤0.01───────────────┼────────┬─────────杂质度*,ppm≤│4│4───────────────┴────────┴─────────*全脂无糖炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。1.6细菌指标:全脂
8、无糖炼乳中不得含有任何要菌或致病菌。1.7允许加入的稳定剂柠檬酸的、磷酸的钠盐。最大添加量为0.05%,以无水物计算。稳定剂纯度食品伙伴网http://www.foodmate.net免费标准下载网(www.freebz.net)无需
