GB 5009.9-1985 食品中淀粉的测定方法

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1、中华人民共和国国家标准UDC618,2:543.06:664.2GB5009.9-85食品中淀粉的测定方法Methodforrdeterminationofstarchinfoods本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。第一法酶水解法1旅班样品经除去脂肪及可溶性搪类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单搪，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。2试荆2.10.5%淀粉陇溶液:称取淀粉酶0.5g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三抓甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。2。2碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20ml水中，加入

2、1.3g碘，溶解后加水稀释至100m1.2.3乙醚。2.485%乙醇。其余试剂同GB5009.8-85《食品中蔗搪的测定方法》第2章。3摄作方法3.1样品处理称取2-5‘样品，里于放有折盛迪纸的涌斗内、先用‘Orel乙醚分5次洗除脂肪，再用约100mI85%乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250ml烧杯内.并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下.加20ml淀粉酶溶液，在5560℃保温lh，并时时搅拌。然后取1滴此液加1摘碘溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热

3、枷化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入260ml容童瓶中.并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5ml6N盐酸.装上回流冷凝器，在沸水浴中回流lh，冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，裕液转入100ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备甩。3.2测定按GB5009.7-85《食品中还原搪的测定方法》4.2操作。同时量取50m1水及与样品处理时相同量的淀粉醉溶液，按同一方法做试剂空白试验。4

4、计茸(,C-42)5<0.9X,x100...........................(1)州,xx1000250100式中:X:—样品中淀粉的含量，%，中华人民共和.卫生部1985-05-16发布1985-12-01实施GB5009.9-85A,-测定用样品中还原糖的含量，。9多'4z—试剂空白中还原糖的含量.mg;0.9—还原精(以葡萄糖计》换算成淀粉的换算系数，。:—称取样品质量，9;V,-测定用样品处理液的体积，MI.第二法酸水解法5原理样品经除去脂肪及可溶性搪类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单搪，然后

5、按还原搪测定，并折算成淀粉。6试荆6.1乙醚。6.285%乙醇溶液。6.36N盐酸溶液。6.440%氢氧化钠溶液。6.510%氢氧化钠溶液.6.6甲基红指示液:0.2%乙醉溶液。6.T精密pH试纸。6.820%乙酸铅溶液。6.91o%硫酸钠溶液。其余试剂同GB5009.7-85第2章或第6章.7仪路7.1水浴锅。7.2高速组织捣碎机:1200r/min,7.3皂化装置并附250m1锥形瓶。6操作方法8.1样品处理8.1.1粮食、豆类、糕点、饼干等较千燥的样品:称取2.0.5.0g磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗

6、中，用30m1乙醚分三次洗去样品中脂肪.弃去乙醚。再用150m185%乙醇溶液分数次洗涤残渣.除去可溶性糖类物质。并滤千乙醇溶液，以l00ml水洗涤漏斗中残渣并转移至250m1锥形瓶中，加入30ml6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40%氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH约为7.然后加2Om120%乙酸铅溶液，摇匀，放置lomin。再加20m110%硫酸钠溶

7、液.以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500m1容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液20m1,滤液供测定用。8,1,2蔬莱、水果、各种粮豆含水熟食制品:按1:1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干，取可食部分)。称取5-log匀浆(液体样品可直接量取)，于250m1锥形瓶中，加30ml乙醚振摇提取(除去样品中脂肪)，用滤纸过滤除去乙醚，再用30二工乙醚淋洗两次弃去乙醚。以下I5万GB5009.9-85按8.1.1自“再用150ml85%乙醇溶液”起依法操作。

8、a。2测定按GB5009.7-85中‘.2或7操作。9计算(A:一A.)x0.9Xtx100.................................(2)犷2m，xx1000500式中:X}—样品中淀粉含量，%;A,-测定用样品中水解液中还原搪含量。mgyA4-试剂空白中还原搪的含量，mg;。