DBS50 016-2014 食品安全地方标准 传统风干榨菜

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1、ICS67.080.20X26DBS50重庆市地方标准DBS50/016—2014食品安全地方标准传统风干榨菜2014-10–01发布2015–07–01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/016—2014前言本标准代替并废止DBS50/016-2013《食品安全地方标准传统风干榨菜》。与DBS50/016-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——取消了水分、食盐指标；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/016-2013的历次版本发布情况为：无。IDB

2、S50/016—2014食品安全地方标准传统风干榨菜1范围本标准适用于以茎瘤芥（Brassicajunceavar.tumidaTsenetLee）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装传统风干榨菜。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版

3、本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1青菜头、有头菜尖:新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。3.1.2其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的黄褐色或深褐色气味及滋味具有本品固有的鲜香味和酱香味，无异味将样品置于洁净白色容器中,在外观无胀袋、胀听光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮（以N计）/（

4、g/100g）≥0.2GB/T5009.54总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤1.5GB/T5009.541DBS50/016—20143.4污染物限量应符合GB2762对蔬菜制品的规定。3.5微生物指标3.5.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.33.5.2致病菌限量应符合GB29921对即食果蔬制品的规定。3.5.3商业无菌传统风干榨菜罐头应符合商业无菌的规定。3.6农药最大残留

5、限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。____________________2