食品安全地方标准传统风干榨菜

《食品安全地方标准传统风干榨菜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICSX备案号DBS50重庆市地方标准DBS50/XXX—XXXX食品安全地方标准传统风干榨菜（征求意见稿）2012-XX-XX发布2012-XX-XX实施重庆市卫生局发布DBS50/XXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准起草单位：西南大学食品科学学院、重庆市涪陵辣妹子集团有限公司。本标准主要起草人:万绍碧、阚建全、向瑞玺、李朝盛、夏茂华、徐章艳。本标准于20XX年XX月XX日首次发布。请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。IDBS50/XXX—XXXX食

2、品安全地方标准传统风干榨菜1范围本标准规定了传统风干榨菜的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以茎瘤芥（Brassicajunceavar.tumidaTsenetLee）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌等工艺制成的传统风干榨菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3、GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中

4、亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GH/T1011榨菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1

5、DBS50/XXX—XXXX3要求3.1原辅料3.1.1青菜头、有头菜尖新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.3香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.4其他辅料应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的黄褐色或深褐色气味及滋味具有本品特有的鲜香味和酱香味，无异味将样品置于洁净白色容器中,在外观无胀袋、胀听光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计）/（g

6、/100g）5-10GB/T5009.54水分/（g/100g）≤85GB5009.3氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥0.2GB/T5009.54总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤1.5GB/T5009.54总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12a锡（以Sn计）/（mg/kg）≤250GB/T5009.16亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤10GB5009.33a仅适用于马口铁罐装传统风干榨菜3.4微生物指标2DBS50/XXX—XXXX应符合表3的规定。表3微生物指标项目

7、指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤30GB4789.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10a商业无菌GB/T4789.26a仅适用于听装传统风干榨菜3.5农药最大残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准和公告的规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB