《DBS542001-2017-食品安全地方标准风干牛肉》.docx

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1、DBS54/2001－2017西藏自治区食品安全地方标准DBS54/2001－2017食品安全地方标准风干牛肉DBS54/2001－20172017―05―01发布2017―10―01实施西藏自治区卫生和计划生育委员会发布目次前言……………………………………………………………………………………I1范围………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………24技术要求…………………………………………………………………………35检验方法…………

2、………………………………………………………………5DBS54/2001－20176检验规则…………………………………………………………………………77标签和标志、包装、运输、贮存………………………………………………88保质期……………………………………………………………………………9DBS54/2001－2017前言本标准由西藏自治区卫生和计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心西藏奇圣土特产品有限公司本标准主要起草人：王君、王顺芝、曹晓钢、文艺李建民、卓玛足、次仁拉珍、李思德IDBS54/2001－2017食品安全地方标准风干牛肉1范围本标

3、准规定了风干牛肉的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于西藏自治区内以鲜（冻）牛肉为主要原料，经加工制成的风干牛肉的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品

4、安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验11DBS54/2001－2017GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品

5、中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则CB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则11DBS54/2001－2017GB29921食品安全国家标准食

6、品中致病菌限量GB/T191包装贮运图示标志GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1风干牛肉以鲜（冻）牛肉的胴体或其分割体为原料，配辅料或不配辅料，经修割、切条、风干、杀菌、包装等工艺制成的其他类食品。3.2风干采用自然风干或封闭室内机械通风，使产品的水分适量降低，并产生特有风

7、味的过程。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1牛肉11DBS54/2001－2017应选用来自非疫区，检疫合格的牛肉，经过去骨、皮，筋腱，并符合GB2707的相关要求。4.1.2食用盐应符合GB5461的要求。4.1.3其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的要求。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标色泽按配料不同，表面呈风干牛肉的自然色泽。滋味气味具有该品种特有的滋味和气味（原味、五香、麻辣等味），无异味。组织形态呈条状，大小基本均匀，允许有少量脂肪析出，表面可见