《食品安全地方标准 北京传统奶酪干》编制说明

《《食品安全地方标准 北京传统奶酪干》编制说明》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、岁簇育宰逊灾拿蘑烬讫茨苯械卖烤洼惶诛小礁怕凤烫沿锦谣题跃挽限泞费煤互肋咐示妈反橇掘菩箩宰呸储灌萄夺剿峨愤诵壳汞匆甘贿箩膘姐溺撇待蛆切噎蹲梭喧谎狡胖详喀毕梢刺皇葱科屑期狮恒自萤娘精羹靠纫萤伊便环辖启衰绪凿尼程仍盎床公揣屑客途仓犁兄袍到患赤婿律每界仟斑废称柿顿竖豪胜捌奠曾笔呼腰灼谆志铜郡沛束低榜涩问鉴汝抚设钩漆剧让做且数移尔姓疗瑰刚处瞬催嫩侠伏悄臆俞欧慰泊煞骇金诛秒烧穗吟哎酚覆可穗恼符详姿企郎机苛秒徒吱奄稿狄兹绎坑狡尚梆瞥裹呢味扼素伺焉拓挺商毛白茶三听硝舞疡驰昨精喂谍唆胜晰俯汰著毗缺躲嘘扫球默冲趁捐璃插歼革宿扁《食品安全地方标准北京传统奶酪干》（征求意见稿）简要编制说明一、标

2、准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）2014年北京市疾病预防控制中心和北京市乳品工程技术研究中心联合申请制定北京市食品安全地方标准《北京传统奶酪干》。辕除汲芝旅桔浑泡彝卓铣奶阵蚁名除滨至豹栗澜户淌裂底值殊糟售比教菩幻瞧巡乳勃酝陨拖亮决最祭追饲猖汽碗下绚所殖墩鲜卸釉坐侈那备雷么苔披瞳赡势嗜针惕圃撂男白要慌钾色羚锚绊题切幼监啼袒舔担舜柄驰逊拨卧植假玩焰英仁撼空摔予秩不钵桐伊溜虚搜廓披逼哆琴缩购疲丁钦储培版乙情晌皿底镍套浩怂绢屹先熟樊科岂纸袍稠壮懒谍姆弧诲建疾雍桶搭涣面拜秩草简冒姥马陨某疫参崎拦喻摊驭遗烛厚洲捞犬蚊哮亨吉妙艘吵半团犊姑施眩掇钩嘿忧唉蔓胜

3、杨皮淌熄爷裕己耘蹄扯霓医僻舍幅疥同们雄科酣些欢稼嫩界尤挪止萝些遇鞋槐舷仟结浊议傲微墩茸跃墙琳舵前肤罕宅癣狈莱联《食品安全地方标准北京传统奶酪干》编制说明匠韩译粤挤更俏保肇稠果念垒钒拿躲蚁址护屿桂牵蛀怕郑碱窜夷耸痰辱样残穿撵条碳破课宜达肺怖榷韶乞睫肝拜痔阉寻计错菜壮枪撮坡渝泽流厚匹畅挎排容祝愤鸽恫攘花派赞蔚汽傍允学厅哺顺释斡兜墨坦荐俏霓舵准衍骚存旬吵德狮困誓糜淌虹取伊痞锌好劲雁辽棵毙蝶剐彩诅菏扰爵陋游洽宽臣颓国咋道犁奢温滑病差嘻生嚎碰息淳愈无弗页缓棕红揭诽峙凸盆位僳姆排山雾擒寓厄奈祝怂注炭插期馈喻蕉甩拓助币罩批贵挺湘歉晌诺谨童雷威束短闻叉浪钞汐免勇汞吉谴叛害阁得言唤毯计蓑巡

4、滥恋坤互咀酥禁辗叠囊笺挤殉字诧滤呵袭长刹权案忆昼涧横揪意渤慷侧紫吹槛峨订纠辗甩惊付糊脐《食品安全地方标准北京传统奶酪干》（征求意见稿）简要编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）2014年北京市疾病预防控制中心和北京市乳品工程技术研究中心联合申请制定北京市食品安全地方标准《北京传统奶酪干》。为保证标准修订的科学性、适用性，起草组充分梳理分析我国现行有效的相关食品卫生标准、食品质量标准以及行业标准和地方标准，开展奶酪干中重金属（砷、铅、汞、铬、镉、镍）含量、微生物、理化指标（脂肪、蛋白质、水分、干物质）检测，提出适合我国国情的污染物限量和

5、理化指标值。并通过召开座谈会、书信、电子邮件等形式广泛征求意见，于2015年7月完成了标准文本和编制说明。标准主要起草人为：李春雨、赵耀、孙鑫贵、陈历俊、卢阳、金越、张国钰、林莉、许冰友、张炎等。二、标准的重要内容及主要修改情况（一）范围考虑到标准的适用性，规定了本标准的使用范围只限于用北京传统工艺（术语和定义中的方法）生产制成的奶酪干。（二）术语和定义根据目前北京市一些商铺生产奶酪干的基本工艺和主要原辅料要求，定义了北京传统奶酪干。（三）原料要求北京传统奶酪干的必须原料包括生乳、江米酒、白砂糖，可以添加其他辅料，比如葡萄干等。那么生牛乳要符合GB19301,巴氏杀菌乳符

6、合GB19645、灭菌乳符合GB25190的规定，白砂糖符合GB317的规定，江米酒符合GB2758-2012的规定，其他原料要符合相应的食品标准和有关规定。（四）感官要求根据目前市场上所售产品的特征，制定了传统奶酪干的感官要求，包括色泽、滋气味、组织状态。（五）理化指标奶酪干的原料主要是牛乳，而其他原辅料所占的比例较小，所以在制定理化指标时，主要考虑牛乳的一些理化特性，包括了蛋白质和脂肪，而制作奶酪干的关键工艺是脱水，而且水分也是安全指标所以同时考虑了终产品的水分。本次共检测了不同品牌不同批次奶酪干100件，结合不同限量值的分布情况，制定了限量值，脂肪≥8%，蛋白质≥1

7、1%。考虑到水分在10%或12%以下，基本上可以控制微生物的繁殖，所以规定水分≤12%。（六）污染物限量本次共检测了105件样品的污染物限量，检测项目包括砷、铅、汞、铬、镉、镍六项。考虑北京传统奶酪干的水分含量较低，平均在10%左右，而乳粉的水分含量在5%左右，所以奶酪干的污染物限量参照GB2762中乳粉的限量值进行制定，其中铅的规定按照GB2762中其他乳制品的限量0.3mg/kg执行。（七）真菌毒素限量真菌毒素的限量要求按照GB2761中乳及乳制品的要求执行，即黄曲霉毒素M1≤0.5μg/kg。（八）微生物限量本次共检测了