《北京传统奶酪干》word版

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1、DB北京市食品安全地方标准DB11/XXXXX—XXXX食品安全地方标准北京传统奶酪干（征求意见稿）2015-XX-XX发布2015-XX-XX实施北京市卫生和计划生育委员会发布DB11/XXXXX—XXXX前言本标准于2015年XX月XX日首次发布。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、北京市乳品工程技术研究中心。本标准主要起草人：李春雨、赵耀、孙鑫贵、陈历俊、卢阳、金越、张国钰、林莉、许冰友、张炎。2DB11/XXXXX—XXXX食品安全地方标准北京传统奶酪干1范围本标准适用于北京传统奶酪干。

2、2术语和定义2.1北京传统奶酪干以80%以上的生牛乳或巴氏杀菌牛乳或灭菌牛乳（不添加复原乳）为主要原料，以江米酒为凝乳剂，经凝乳、熬煮、炒制等工艺，添加或不添加蜜饯、干果等辅料制成的产品。3技术要求3.1原料要求3.1.1生牛乳：应符合GB19301的规定。3.1.2巴士杀菌乳：应符合GB19645的规定。3.1.3灭菌乳：应符合GB25190的规定。3.1.4江米酒：应符合GB2758的规定。3.1.5其他原料：应符合相应的安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项

3、目要求检验方法色泽金黄至黄褐色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织状态不规则块状，无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)≥11.0GB5009.5脂肪/(g/100g)≥8.0GB5413.3水分/(g/100g)≤12.0GB5009.33.4污染物限量和真菌毒素限量2DB11/XXXXX—XXXX3.4.1污染物限量应符合表

4、3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.3GB5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.11总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.01GB5009.17铬（以Cr计）/(mg/kg)≤2.0GB5009.1233.4.2真菌毒素限量应符合GB2761中乳及乳制品黄曲霉毒素的规定，见表4。表4污染物限量项目指标检验方法黄曲霉毒素M1/(μg/kg)≤0.5GB5413.373.6微生物限量微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量采样方案a

5、及限量（若非指定，均以CFU/g表示)）检验方法ncmM菌落总数51100010000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌5110100GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30霉菌≤50GB4789.15酵母≤50a样品的采样及处理按GB4789.1执行和GB4789.18执行。4其他标签标识应符合相应的安全标准和有关规定。2