DB35T 991-2010 地理标志产品 福州茉莉花茶

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1、ICS67.140.10X55DB35福建省地方标准DB35/T991—2010地理标志产品福州茉莉花茶Productofgeographicalindication—Fuzhoujasminetea2010-03-17发布2010-03-20实施福建省质量技术监督局发布DB35/T991—2010前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924－2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：福州市园艺学会

2、、福州茉莉花茶产业联盟、福州市质量技术监督局。本标准主要起草人：叶乃兴、周琪、陈思聪、吴群中。本标准为首次发布。IDB35/T991—2010地理标志产品福州茉莉花茶1范围本标准规定了地理标志产品福州茉莉花茶的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的福州茉莉花茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污

3、染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第87号关于批准对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护的公告3地理标志产品保护范围福州茉莉花茶地理标志

4、产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围（国家质量监督检验检疫总局2009年第87号公告），即福州市晋安区、仓山区、马尾区、闽侯县、长乐市、福清市、闽清县、永泰县、罗源县、连江县现辖行政区域，见附录A。1DB35/T991—20104术语和定义GB/T14487确定的及下列术语和定义适用于本标准。福州茉莉花茶Fuzhoujasminetea在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、采摘，选用榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的品种（品系）进行扦插、栽培、采摘，以茉莉花及烘青绿茶为

5、原料，按照福州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征的茉莉花茶。5要求5.1栽培技术5.1.1茉莉花栽培技术茉莉花栽培技术参见附录B。5.1.2茶树栽培技术茶树栽培技术参见附录C。5.2原料要求5.2.1茉莉花要求花朵的冠筒已伸长，外观饱满、肥大、洁白、完整、匀净，具有花萼、花柄，不含“青蕾”，不夹带茎梗及非花夹杂物。5.2.2茶青要求单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶，无污染和无其它非茶类杂物。5.3加工工艺5.3.1烘青绿茶初制工序鲜叶→杀青→揉捻→干燥→毛茶。5.3.1.1杀青锅温“先高后低”，要求达到200℃至28

6、0℃左右。炒制方式以闷炒和扬炒相结合为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60%左右。5.3.1.2揉捻揉捻以“老叶热揉、嫩叶冷揉”为原则，揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成形率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。5.3.1.3干燥2DB35/T991—2010采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水率控制在6%以下。5.3.2烘青绿茶精制加工工序毛茶→筛分→切断→风选→拣剔→匀堆→干燥→茶坯。5.3.2.1选配毛茶原料选取毛茶→开汤审评→研制小样。5.

7、3.2.2筛分通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。5.3.2.3切断使茶叶形体符合一定的规格标准要求。5.3.2.4风选通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。5.3.2.5拣剔去除茶叶中的梗、筋、朴以及非茶类夹杂物。5.3.2.6匀堆将各筛号茶按等级要求以一定比例拼堆、打匀。5.3.2.7干燥使精制产品符合含水量标准。5.3.3福州茉莉花茶传统窨制工艺5.3.3.1茶坯处理窨花前的茶坯要经过干燥处理，