喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响

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1、第28卷第9期农业工程学报Vol.28No.92012年5月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringMay2012159·农业生物环境与能源工程·喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响※曹薇，张春玲，李保明（中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室，北京100083）摘要：针对荞麦（F.tatarium）芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题，该文利用微酸性电解水在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒，考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。试验结果表明：荞麦种子浸

2、种宜采用有效氯浓度（availablechlorineconcentration,ACC）为40mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水，发芽过程喷洒ACC为50mg/L的微酸性电解水能有效控制荞麦芽菜表面细菌和真菌数量，增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量，对芽菜产量和干质量无影响。关键词：杀菌，pH，试验，微酸性电解水，苦荞麦芽菜，浸种，品质doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.09.027中图分类号：S129文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-09-0159-06曹薇，张春玲，李保明.喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响[

3、J].农业工程学报，2012，28(9)：159－164.CaoWei,ZhangChunling,LiBaoming.Effectofsprayingsubacidicelectrolyzedwateronbuckwheatsproutsgrowth[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2012,28(9):159－164.(inChinesewithEnglishabstract)的病原基数；还可以利用电解水中酸性水的强氧化性杀0引言死栽培

4、空间与器具或苗体上所有的病原菌，这2种方法苦荞麦（F.tatarium）属蓼科荞麦属草本双子叶植物，均为无公害方法，不会对环境造成污染。微酸性电解水[1-2]是独特的食药两用型经济作物，营养丰富。用荞麦培（slightlyacidicelectrolyzedwater,SAEW）又称微酸性离育出的荞麦芽菜富含多种氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸等，子水、微酸性氧化电位水，是在外加直流电场的作用下，无机盐及VB1、VB2等；更为突出的是荞麦芽菜中富含芦采用无隔膜电解方式电解稀盐或稀酸溶液而得到的具有丁，芦丁具有软化血管，降低血脂和胆固醇的功效，对特殊理化特性的水溶液。其pH值接近中性

5、（5.0～6.5），[3]心血管疾病、高血压、糖尿病等有较好的治疗作用。芦有效氯几乎完全以杀菌效果极强的次氯酸分子（HClO）丁含量可作为荞麦产品评价的重要因素，不同的荞麦产形式存在，其杀菌能力是次氯酸根（ClOˉ）的80～150品中芦丁的含量不同，可能是因为芦丁降解酶存在的缘倍左右。低有效氯浓度的电解水与传统含氯消毒剂比较故[4]。芽菜生产过程中常遇高温高湿的环境条件，为微生[6]发现，氯的存在形式对杀菌效果起着至关重要的作用。物的滋生提供了有利的温床；相对封闭的生产环境使微研究表明微酸性电解水具有与强酸性电解水以及其他含生物的繁殖和蔓延比开放环境下更快，常常会造成烂种[

6、7-8]氯消毒剂同等以上的杀菌能力。据报道，低有效氯浓和烂苗，严重影响芽菜的产量和品质。常规的方法是使度的微酸性电解水就能达到较好的杀菌效果，并且具有用多菌灵、托布津和高锰酸钾等化学杀菌剂来控制病菌，[9-10][11]较好的贮藏稳定性。Zeng等研究认为有效氯浓度[5]然而芽菜培育期短，采收时会有大量化学成分残留。如为65.5mg/L的电解水能在0.5min内完全杀灭白色念珠果在栽培场所因烂种、病苗及通气不良产生臭味与滋生菌，电解水对真菌的杀灭效果随有效氯浓度的升高而增蚊蝇，还需要进行杀虫处理，生产者常用杀虫剂进行灭加，但受牛血清蛋白等有机物的干扰。日本学者研究了虫，造成

7、环境污染并且影响芽菜品质。以盐酸为原料制得的微酸性电解水的物理化学特性及其随着物理农业技术的发展，现已形成了电场与电解对蔬菜的杀菌效果，结果表明微酸性电解水可以迅速杀水复合杀菌的技术体系，可以利用高压直流电场处理种死蔬菜表面的各种致病菌，且可以较好地杀死高温下难子来杀死附着于种子表面的真菌和细菌，减少外源带入[12-15][16]以杀灭的芽孢杆菌。Zhang等研究了微酸性电解水处理绿豆及绿豆芽，结果表明接近中性的pH值和低有效收稿日期：2011-08-13修订日期：2012-04-17氯浓度的微酸性电解水能有效杀灭