《微生物的生长》PPT课件

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1、第二节环境条件对微生物生长的影响温度水和渗透压酸碱度氧和氧化还原电位辐射化学杀菌剂和抑菌剂一、温度(temperature)最适生长温度最高生长温度最低生长温度(一)、微生物生长的温度类型嗜冷耐冷嗜温嗜热极端嗜热从0℃以下到100℃以上的地球各部位均有微生物微生物生长的温度类型微生物类型生长温度℃分布最低最适最高嗜冷-1205201230两极地区海水及冷藏箱嗜温型102025404045哺乳动物生活环境嗜热30456070堆肥和沼气发酵池极端嗜热307090100以上温泉及火山口(二)应用:利用低温对微生物的影响

2、,保藏菌种。利用高温对微生物的影响,消毒灭菌。干热灭菌烘箱150-170oC，1-2hr湿热灭菌灭菌锅121oC，30min巴氏消毒法62-63oC，30min;71.7oC，15s灭菌：杀死或消除全部微生物消毒：杀死或消除或降低病原微生物防腐：防止或抑制微生物致死温度：10分钟内杀死微生物的最低温度微生物致死温度(℃)多数营养体5065放线菌及真菌孢子7580芽孢100以上致死时间1.水的活度值(wateractivity,aw)aw：在一定温度和压力下，环境中水对微生物的可给性aw=Pw/P0wPw:溶液蒸气压P0w:纯

3、水蒸气压二、水分和渗透压Waterandosmoticpressure几种微生物生长最低aw2.渗透压正常条件下:细胞内溶质浓度高于细胞外高渗环境:细胞失水，造成生理干旱，原生质收缩，引起质壁分离防止食品腐败：10-15%食盐，50-70%糖三、氢离子浓度(pH)氢离子浓度对微生物的作用机制：1.影响细胞膜电荷和养料的吸收2.影响酶的活性3.改变环境中养料的可给性或有害物的毒性例:一些微生物的pH范围微生物最低最适最高褐球固氮菌4.57.4-7.69.0大豆根瘤菌4.26.8-7.011.0亚硝酸细菌7.07.8-8.69.4氧

4、化硫杆菌1.02.0-2.84.0-6.0放线菌5.07.0-8.010.0酵母菌3.05.0-6.08.0黑曲霉1.55.0-6.09.0大肠杆菌4.46.0-7.09.0四、氧气和氧化还原电位1.氧气与微生物生长类群氧气的影响好氧微生物专性好氧必须有氧才能生活微好氧需氧量低于大气中氧兼性厌氧微生物有氧、无氧均能生活厌氧微生物耐氧不需氧,但有氧可生活专性厌氧氧有毒害或致死作用不同微生物对氧气的需求好氧微生物专性好氧大多数细菌、几乎所有放线菌、丝状真菌等。微好氧一些乳酸菌。兼性厌氧微生物一些细菌、酵母菌、病原微生物。厌氧微生物耐

5、氧一些双歧杆菌属。专性厌氧梭状芽孢杆菌。专性好氧兼性厌氧耐氧厌氧专性厌氧微好氧超氧阴离子自由基的形成：O2＋ｅ-O2.-超氧阴离子自由基的去除：SOD酶２O2.-+２Ｈ＋H2O2+O2过氧化氢酶２H2O22H2O+O2厌氧菌的氧毒害机制是什么？SOD:超氧化物歧化酶；Catalase：过氧化氢酶专性好氧兼性厌氧耐氧厌氧专性厌氧微好氧2.氧还电位(Eh)与微生物的生长◆好氧菌的培养,提高环境Eh值:加入氧化物,改善通气条件在接触空气的条件下培养厌氧菌:培养基加入强还原性物质(半胱氨酸、二硫苏糖醇等)◆自然界中,好氧微生物的代

6、谢,消耗氧气的同时产生并积累还原性物质,为厌氧微生物生长创造条件如何培养厌氧菌呢？需特殊的培养装置以保持厌氧环境，及还原性的培养基。(1)高层琼脂柱(２)厌氧罐(３)厌氧手套箱将产气袋剪去一角并注入适量水后投放入厌氧罐，反应后形成CO2和H2钯催化H2与O2反应形成水美蓝从有氧时的蓝色变成无氧时的无色N2:CO2:H2=85:5:10(V/V)五、辐射（radiation）能量以电磁波通过空间传递的物理现象强可见光紫外线电离辐射可见光(400-760nm)*光合微生物:能量来源*非光合微生物:趋光生长或需要散射光(如闪光须霉、蘑

7、菇、灵芝)*强光导致微生物死亡：诱发光氧化作用，使酶或敏感部位失活2.紫外线（100-400nm）强致死波长：265-266nm引起DNA产生胸腺嘧啶二聚体，双链结构扭曲变形，阻碍DNA复制的正常配对，造成细胞突变或死亡。穿透力弱，适用于空气、表面灭菌3.电离辐射（，，，）波长短，能量大，使照射物电离,产生自由基。-射线具有强穿透力适用于药品、食品及塑料制品的灭菌六、化学杀菌剂和抑菌剂杀菌剂：破坏微生物细胞结构或代谢机能而杀死微生物的化学药剂。抑菌剂：不破坏细胞结构，只干扰新细胞物质合成和生长繁殖的化学药剂。化学杀菌剂

8、和抑菌剂消毒剂：抑制或杀死微生物，但对人体也产生有害作用的化学试剂。用于杀死物体表面或环境中的微生物。防腐剂：抑制微生物，对人或动物毒性较小的化学试剂。用于动物、人体表面消毒或食品、饮料和化妆品防腐。化学治疗剂：特异地作用于某些微生物，并具有选择毒性，对于人体无