《幼儿营养卫生》PPT课件

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1、案例分析题幼儿园某幼儿原本活泼外向，近一段时间逐渐变得沉默寡言，睡眠不安，进食明显退步，体重显著下降，体检情况与上一次相比有后退现象。老师了解到该幼儿的父母近一段时间经常吵架闹离婚。请分析该幼儿的生长发育受影响的原因，并结合实际说说还有哪些因素会影响幼儿的生长发育？案例中该幼儿的生长发育受家庭因素的影响。案例中该幼儿是因为父母关系紧张，经常吵架，担心家庭悲剧的发生，害怕父母离婚，不喜欢自己，让她背负精神上的打击，从而导致了她的生长发育受到了影响。幼儿卫生保健第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生（一）营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量

2、的多少和质量的好坏。（二）营养素及其作用指维护机体健康，提供生长发育,劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质脂肪　糖类　无机盐维生素　水营养素在人体的作用：（１）修补旧组织，增加新组织（２）供给能量（３）调节生理活动一、关于营养营养素的供给量：每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中营养素供给量。营养素的需要量：用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称营养素的需要量。（三）能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。它通常用热量单位来

3、表示，即千卡，俗称大卡。（1千卡相当于1000g水由15℃升高到16℃所需的热量）。目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡人体所需的能量主要用在以下几个方面：1．人体热能的消耗（1）基础代谢（2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应）（3）活动所需（4）生长发育所需（5）排泄的消耗2．幼儿所需热能营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12％~14％；通过脂肪供应的能量应占总能量的25％~30％；通过糖类供应的能量应占总能量的55％~60％。二．营养与幼儿的生长发育（一）营养不良影响幼儿身体发育．（二）营养不良影响幼儿骨骼

4、发育．（三）营养不良影响幼儿智力和行为．三、幼儿需要的营养素（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能：（1）构成组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力（4）人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传信息的传递等都与蛋白质有密切关系。（5）蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。2.蛋白质的组成和营养价值（1）蛋白质的组成：蛋白质是由多种氨基酸组成的。常见的氨基酸有20多种。氨基酸必需氨基酸：指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。非必需氨基酸：指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。（2）蛋白质的营养价值：蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。根据效能的

5、高低可将蛋白质分为两类：非优质蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，是一种营养价值较低的蛋白质。优质蛋白质：凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以互相补充，更符合人体的需要。3.蛋白质的食物来源动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富。4.幼儿的需要量在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的50％较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的12%~14%。（二）脂肪

6、1.脂肪的生理功能（1）供给热能（2）构成身体组织（3）良好溶剂（4）保持体温（5）保护内脏及神经、血管（6）脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感（7）脂肪还能增加食物美味2.脂肪的食物来源：脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。3.幼儿的需要量我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般以占每日热能总量的25%~30%为宜。（三）糖类（碳水化合物）1.糖类的生理功能（1）供给热能（2）能量贮存（3）构成机体的重要物质（4）节约蛋白质（5）维持心脏和神经的正常功能（6）促进肠蠕动和排空2、糖类的

7、食物来源：食物中的谷类和根茎类，少数来自食糖的蔬菜和水果．3.幼儿的需要量幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的55%~60%为宜。糖类缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良，若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现虚胖．（四）无机盐（矿物质）如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，被称为“常量元素”或“宏量元素”。微量元素有铁、锌、氟、铜、碘等（含量少于体重的0.01%）。2.幼儿较易缺