营养卫生和健康饮食ppt课件

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1、你吃的健康吗？--论论吃货的自我修养龙华人民医院白石龙社康主讲人：何微还能快乐的做个吃货吗？病从口入http://www.hanfugong.comhttp://www.8339.comhttp://www.6718.comhttp://www.shanglaocf.comhttp://www.yingshang1569.com七大营养素一：食物的成分和作用人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤脂肪：约20斤糖原等：约8斤膳食宝塔五谷杂粮主食够、蔬菜水果加大豆、鱼肉禽蛋加牛奶、油盐限量少放糖三种危害因素（三个“凶手”）1、生物危害2、化学危害3、物理危害三个

2、主要环节1、农牧生产环节2、食品加工环节3、流通消费环节二：影响食物安全的因素细菌生长温度范围示意生物危害-细菌时间015min30min60min3H细菌数量12416>1,000在适宜的条件下，细菌数量在15分钟左右增加一倍5H>1,000,000食品服务行业的经验法则：在5~57℃条件下，细菌经过4小时的增长就可达到足以致病的数量细菌生长的时间生物危害-细菌顶新黑心油大事记2014年10月，中国台湾检方发现，顶新旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油，这是其一年内第3次违规。顶新集团旗下味全、德克士、康师傅等多个品牌恐将遭受重大冲击。生产加工流通环节：沃尔玛“过期肉”事件2014年8月7

3、日，沃尔玛遭深圳员工爆料，称炸鸡块的油一个月才换、伪造用油记录、过期肉做熟食、长虫大米做快餐都是熟食制作背后的秘密。视频中显示，炸过100多块鸡块的油就已经变黑，但通过每天往里面加半桶油来逃避检测。费列罗巧克力等274批洋产品不合格2014年10月，国家质检总局公布了新一批进境不合格食品、化妆品名单，共有274批次进口不合格产品上榜，黑榜上的进口产品有不少知名品牌，如比利时的费列罗巧克力被查出超范围使用食品添加剂阿拉伯胶;英国的吉百利半裹巧克力饼干条和牛奶饼干超过保质期;美国的品客奶酪味薯片被查出“柠檬黄、日落黄”超标;还有两款来自卢森堡的乐口事香蕉味牛奶和草莓味牛奶，分别被查出超范围使用添

4、加剂“姜黄”和“胭脂虫红”。走私“僵尸肉”流入餐桌2015年6月1日，海关总署在14个省份开展打击冻品走私专项行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私冻肉已经进入市场。据调查，这些肉制品曾被作为“战略储备物质”长年保存在拉美某国的冷库里，已经严重过期。这些肉制品是在上世纪的1974年被冷冻起来的。有没有想过您正在津津有味啃的凤爪可能比您的年龄还大呢？三：如何安全健康的饮食㈠：选对安全食物㈡：健康烹饪手段㈢：良好饮食习惯①.病虫害发生的季节每年5月至10月是农作物病虫害发生的季节也是蔬菜生产最不安全的时期，也是蔬菜农药残留严重超标的集中期。夏季３０℃

5、左右的气温使蔬菜害虫繁殖有了“温床”在一些蔬菜地甚至发现了蔬菜害虫“蛾、蛹、成虫、卵”四代重叠共存的现象。㈠：选对安全食物⑴、蔬菜、水果的选择②.蔬菜受害虫的影响情况1.害虫“青睐”的蔬菜青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；2.害虫不大喜欢吃的蔬菜茼蒿、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香菜、生菜等。3.番薯叶、苦麦菜、野茼蒿等野生菜，抗菌能力强，药打得也不多。4.番茄、茄子等表面光滑的瓜果类，农药难以被吸收。豆角、节瓜，因其表面有毛易吸收农药③.反季节蔬菜水果的问题反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。光照不足也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高果贩用催熟剂--

6、乙烯利，按比例稀释后，将青葡萄放入其中浸泡1-2天→成熟葡萄④.如何选择水果尽量少购买那些形状、颜色奇怪的水果，如果购买反季水果，首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。催熟的水果有个明显特征，就是分量重。西红柿上长出一个个长长的尖；个头较大的草莓、西瓜等水果，切开后中间还有空腔。这类果蔬大部分采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。激素过多食物用二氧化硫催熟的香焦:嫩绿好看,但肉硬不甜,食后对人体有害。北京农林科学院植物保护所副所长每次去买韭菜时，对那些叶子肥厚、颜色油绿、个头粗长的韭菜，她从没往自己篮子里装过，因为她清楚，这些

7、看着漂亮的韭菜都是被农药“喂”出来的。颜色不绿，个头不粗，叶子不厚——健康韭菜其实不漂亮⑤.如何选择蔬菜识别无公害蔬菜看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀