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7、品加工、烹调中的损失日益受到关注。本文介绍了国内外有关维生素损失因子研究的历史和现状,综述了不同食品加工方法:射线辅照、冷冻、漂洗、切割、焯水,以及常用烹调方法:炸、蒸、煮、微波,对维生素损失的影响。阐述了影响维生素损失的因素和机制。关键词:维生素损失因子;维生素保留因子;食品加工;烹调中图分类号:R15113;Q56文献标识码:A文章编号:100121226(2003)0420221206收稿日期:2003202212;修回日期:2003204210作者简介:赵洪静(19772),女,硕士研究生,方向:膳食营养素食品的加工、烹调是人类进化的关
8、键一的损失和计算方法。·222·国外医学卫生学分册2003年第30卷第4期步,它不仅使人类结束了茹毛饮血、生吞活嚼射线辐照主要用于肉类食品的杀菌防腐6
