《婴儿喂养与饮食》PPT课件

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1、婴幼儿喂养与饮食南京市儿童保健所胡汝基婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。各种营养素的功能(一)．蛋白质１．蛋白质的生理功能：(1)．蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，是体液的主要成分。人体各组织和细胞的不断更新，需蛋白质维持平衡；旧的组织修补需要蛋白质；此修补作用是其他营养素所不能代替的。(2)．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料，酶和激素等是催化和调节代谢的重要物质。(3)．蛋白质是有防御机能

2、的抗体重要组成部分。(4)．蛋白质是供给热能的营养素之一。(5)．神经细胞内蛋白质成分最多，蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。氨基酸可分三类：一类是非必需氨基酸，即体内可以合成；一类是必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物供给，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，此外组氨酸婴幼儿生长时所必需的；另一类是半必需氨基酸，即部分可在体内合成食物中奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质所含的必需氨基酸约有90％被

3、吸收，所以动物蛋白质的营养价值比植物蛋白高。动物蛋白和豆类蛋白（总称优质蛋白）的量应占总蛋白量的50％以上。３．儿童需要量：母乳喂养儿童需蛋白质2.5克/公斤/日；１岁以内牛奶喂养儿需蛋白质3.5-4克/公斤/日；2岁需40克/人/日；3-6岁需45-55克/人/日。脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，包括中性脂肪和类脂两大类。１．生理功能：(1)．供给身体热能的主要物质。(2)．有保暖及保护功能(3)．脂肪是构成细胞膜、细胞浆、原持质和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑组织是含脂肪最多的物质。(4)．促

4、进脂溶性维生素Ａ、Ｄ的吸收。(5)．脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味、促进食欲的作用。(6)．脂肪有固定和润滑脏器的作用。碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。①主要功能：l）供给的能量占一比总热能的50-55％；2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统活动有特殊作用；如糖蛋白，在细胞与细胞间起信息传递的作用，糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖道有保护作用。4）解毒作用；5）增加胃肠充盈；6）增强肠道的排便功能。由于婴幼儿胃肠道功能及泌尿系统发育不完善，食物的消

5、化吸收及废物的排泄均受到一定的限制，故而婴儿期食物供给不仅要满足营养需要，还应符合婴儿的生理特点，并做到合理的科学的喂养。②碳水化物的适当摄入量：碳水化物主要是粗细粮食。要求粗粮达4-5%，碳水化物的摄入量小于40％或大于80%，则对人体健康极为不利。碳水化合物摄入量不足，生长发育迟缓，体重减轻，易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。．无机盐和微量元素――儿童成长的促进剂无机盐和微量元素是人体的重要组成部分，是调节生理功能活动，维持下沉生理机能不可缺少的物质。无机盐和微量元素主要依靠食物

6、和饮水供给，且在食物中分布很广，一般都能满足机体需要，在膳食调配不当或机体代谢不平衡，生理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为钙、铁和碘。钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的钙有99％以上是在骨骼和牙齿中。钙是人体细胞的基本组成成分，是维持一切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节律性，钙还是血液凝固的要素。儿童在生长时期，所需钙量较成人多，1-3岁600毫克/日，4-6岁儿童为800毫克/日。钙的吸收率与食物中蛋白质、维生素Ｄ含量及钙、磷比例适当成正比，而食物中的植酸、草酸含量

7、过高，可与钙结合形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富的食物如虾末、虾皮等和含草酸少的蔬菜和豆类。钙的吸收率成年时随着年龄的增长而下降。铁：是合成血红蛋白重要原料之一。人体中铁的总量为4-5克，约有72％存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起缺铁性贫血。铁广泛存在于动、植物食物中，如动物的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁比较丰富。动物性食物中的血红素铁是由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁易被吸收。铁的儿童需要量：１岁以内为１毫克/公斤/日，2-6岁为1

8、2毫克/人/日。微量元素锌：是含量少于体重0.01％的元素。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振，生长停滞，自发性味觉减退，创伤愈合不良，反复呼吸道感染。锌的需要量1-3岁9毫克/日，4－6岁12毫克/日。维生素：维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对