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1、大店长养成管理的心法与技法心法教育自燃至诚自立独立人格,帮助别人培育正向观念文化养成人格造就热爱你的工作认同你的行业启动服务人群的心步骤与方法无论你在哪个行业,必须要做好你自己成为专家创建正向影响力你要找什么工作？生活所需？人生目标？走马看花？事业？打工？察觉自己的长处自己想扮演的角色至诚把平常该做的工作,真心的,有诚意地去做！什么是工作？做出：超越他人的期待成为专家的心法;工作非仅做完,是做好！ABC法则问好活力微笑把理所当然的事,像傻瓜一样彻彻底底地把它做好问好1.打开自己的心2.认同对方3.生活中最重要的行为做好问好
2、1.别人会向自己打开心2.别人会认同我3.周遭开始对你另眼相看活力1.体力的指标2.热情的体现3.效率的来源微笑1.世界的语言2.沟通的良药3.所有人都能接受的行为三国清三先生的故事洗锅也可窥见人格道具美,心情好,料理就美味三国清三先生如果你想帮人打工？拥有梦想往上爬的话……？说了去做：作业没说就做：工作管理者角色执行力Execution建立共识why共同目标how人事地物财学！做！教！理解练习总结分享团队力Teamwork管理最重要的事信赖关系学习组织挑战组织技能：领导力，决策，沟通成长计划（未来）绩效，考核（过去）如果
3、你想成为大店长的话,创业还是就业……？领导的定义一种技能,用来影响他人,让他们全信投入,为达成共同目标奋斗不懈！威权威信一种能力一种技能地位,强迫他人影响,心甘情愿预知能力认知能力运营能力待客故事的预演以事前察觉顾客的需要顾客数据的观察,记录,以理解和记住顾客店长的角色1、该门店的代表人2、营业目标的实现者3、该门店的指挥者想清楚了吗？你要成为大店长,还是一直打工？先做好自我管理吧！自燃至诚自立谢谢聆听！店长必修学分计划分工执行检查改善人才管理产品管理环境管理(5S)服务管理营销管理PR管理财务管理值班管理店长学分--每日
4、必看6个数据效益是餐厅的核心利润是餐厅的灵魂收入是餐厅的基础客源竞争特色竞争营销竞争人才竞争价格竞争我们知道：我们面对:效益的好坏、优劣、高低才是检验餐厅店长业绩的硬道理，也是考核餐厅店长的重要核心指标之一。第一、销售收入第二、现金流量第三、成本支出第四、应收账款第五、应付账款第六、当日利润第一、销售收入销售收入就餐人数平均餐标每日毛利率餐厅每日收入，是餐厅管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。所以………餐厅店长必须重视餐厅每日收入的数据第
5、二、现金流量餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是餐厅店长必须掌握的一门经营财经艺术。第三、成本支出成本人事费用支出经营费用支出成本水电气能耗支出管理费用支出成本固定资产折旧支出营销费用支出以成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间作为店长，要能掌控餐厅成本支出，了解餐厅每日成本支出变化情况
6、。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让员工明白，每日餐厅正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱?才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。第四、应收账款要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是餐厅店长;必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。第五、应付账款在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。餐厅店长还应严格做好每日应付账款的工作。「收入」与「支出」是餐厅每日都要面临的经营形态。若「收」大于「支」，就有效益，有利润。若「支」大于「收」，就可能出
7、现亏损，出现资金紧张，出现经营困难。餐厅店长在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意:1.采购支出成本、2.每日餐饮采购成本、3.其它成本费用的控制。在保持餐厅正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。第六、当日利润市场最大化客源最大化收入最大化利润最大化考核餐厅店长业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。餐厅店长必须每
8、日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。餐厅店长必须在每日的经营管理工作中，抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能，
