台湾手抓饼秘密配方

《台湾手抓饼秘密配方》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、手抓饼注意事项注意：和面不要和太硬，也就是说不要太干如果要起层的，需要抹油之后卷成卷，再压成饼。油和盐葱花都卷在里面第一种方法：和面时，放入适量的干酵母，或者泡打粉，加入温水，不要太烫，否则面饼出来会没有劲道。放置半个小时后，就可以使用。擀面饼的时候，先把面饼擀的薄薄的，之后均匀涂抹上油，放如需要食才，如葱花等等，卷起成团，擀匀就可下锅。要注意，火1定要小火，慢慢的烙，这样即不会糊底，烙出的饼，外面是发脆脆的，里面很柔软，口感很好。台湾手抓饼的制作过程并不复杂.最关键的就是正确的制作技术与正宗的JY粉,与普通面粉

2、配合使用即可制出色香味俱佳的正宗台湾手抓饼。棒味美食现供应正宗JY粉,想开手抓饼店的朋友欢迎垂询,批零兼售,量大从优!另推出手抓饼制作技术培训。含手抓饼制作方法1套+JY油配方，函授仅收100元，面授仅收300元。函授客户可随技术资料购1~2包JY粉，以配合练习。另提供JY粉。注：每包JY粉330克，与5公斤面粉配合使用，可以制作75~86个饼。常见问题答疑：1、问：1包JY粉，能够做多少个饼呀？答：每包JY粉可以制作75~86个饼，具体数量视饼的大小决定。2、问：有没有更小份装的JY粉，我只要试一次就可以了。答

3、：我们曾经推出过100克包装的，但客户往往不够用。原因是客户往往需要练习个3~5次，才能正确掌握制饼、煎饼的方法。如果是没有什么面点基础的人，往往需要练习个10次、8次的才能够熟练掌握，做出色香味俱佳的手抓饼。举个例子：就比如煎鸡蛋，这个够简单了吧，很多人还煎不好呢。任何东西都是需要练习的。2斤装的酱料，基本够大家练习的。以避免出现“火候什么的不对，你还以为手抓饼不好看、不好吃呢”这样的情况。3、问：用了JY粉，是否需要配合其他原料？答：每包JY粉配合5公斤面粉使用。再加上JY油即可。调味撒料/抹料有：椒盐、辣酱

4、、甜辣酱、果酱等。销售时另可添加鸡蛋（加收1元）、火腿鸡蛋（加收1元）、培根鸡蛋（加收2元）等。另：JY粉标准装：330克/包，10元，50包（一箱）起订。鸡蛋：4元肉松：4元沙拉：4元（酱）番茄：4元（酱）草莓：4元（酱）苹果：4元（酱）菠萝：4元（酱）鸭胸：5元火腿鸡蛋：5元火腿肉松：5元火腿沙拉：5元火腿番茄：5元鸡蛋肉松：5元鸡蛋沙拉：5元鸡蛋番茄：5元沙拉肉松：5元番茄肉松：5元注：1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸，禁止使用。2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。2．面和好后应在2小时内使用（根

5、据温度掌握），防止面变酸。制作工具扒炉饼铲饼夹（最少2个）打包托盘（1个）调料盒调料刷，防油纸袋。调料椒盐叉烧酱烤肉酱蒜蓉辣酱沙拉酱番茄酱苹果酱草莓酱菠萝酱。火腿肉松鸡蛋鸭胸。（可根据各地口味酌冷藏冷藏温度——18度冻实——24小时为好解冻扒饼前2小时室湿解冻为宜如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻扒饼1．扒炉温度150以上，不得超过200度，放饼、用饼铲将饼压大，压平，薄厚均匀，半分钟翻一次。2．扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。3．撒料出炉。三，擀面将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混

6、合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封袋。一。和面1．手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。2．机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。二，醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，

7、醒完面再揉等于没醒。手抓饼的制作流程及规范配料表：面粉500克专用粉31克（专用JY粉）温水260克（40度）芝麻6克葱花6克（可根据各地口味酌情而定，也可不放）混合油20克（猪油色拉油3：7）面团制作：手抓饼原料采购一，面粉：面包粉或高筋面粉筋度30％吸水50％二，猪油：纯香猪油20-30公斤/桶三，色拉油：大豆色拉油四，芝麻：白芝麻五，操作台：最好为钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm六、擀面锤：最好为不锈钢七、和面机25Kg——50Kg打蛋型核心配料（JY粉配方）JY粉配料表：食盐80克味素50克

8、白糖80克麻花酥20克复合磷酸盐40克香兰素精40克以上原料加起来＝小包装310克/装。做10面的，一定记住！配比的时候最好是一个笑包装一个小包装的配比，陪比多了搅拌不均匀影像质量。