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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划台湾手抓饼材料 手抓饼制作技术资料 手抓饼原料采购 一、面粉：面包粉或高筋面粉 二、猪油：纯香猪油20公斤/桶180元 三、色拉油：大豆色拉油 四、葱：新鲜香葱 五、操作台：最好钢化玻璃厚度10毫米 尺寸长100CM宽80厘米 六、擀面锤：最好为不锈钢 七、和面机：25KG---50KG打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表: 面粉：500克 专用粉：33克(JY粉)
2、 温水：260克(40度) 芝麻：6克 葱花：3克 混合油：20克(猪油/色拉油/黄油3：6：1)目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置30分钟，饧好的面团分份，面团擀
3、成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙，一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好后两个擀面棍拍松即成。 面团制作 一、面 1、手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。 2、机器和面 将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合没快速搅拌20分钟。 二
4、、醒面 将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)，醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板用手摁扁. 三、擀饼目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 将醒好的面粉100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10克).将面团
5、置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明. 四、做团 将擀好看饼涂25克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装. 冷藏：冷藏温度：零下18度，冻实，24小时为好。 解冻：扒饼前2小时室温解冻为宜，如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻。 压饼：解冻好的面团放放压饼机压制成饼 扒饼：1扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼,开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀. 2扒到金黄色,用饼
6、夹和饼铲将饼打撒。 3撒料出炉。 注意: 1解冻超过6小时未使用的面团,如变酸,禁止使用。 2混和油需保持液态,如凝固需加热融化。. 3面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸. 核心配料(JY粉配方) 配料表1：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 食盐80克，味素30克，白
7、糖80克，麻花酥20克，吉士粉50克，面包粉70克。 以上原料加起来=小包装330克/包 配料表2 食盐80克，味素30克，白糖80克，麻花酥40克，吉士粉50克，面包粉70克。以上原料加起来=小包装350克／装。 配料3――也就是最新Y3粉： 鸡肉香精或者猪肉香精2克+30克佳乐鸡粉 作用原理：增鲜飘香 使用说明：与JY粉充分混合即可分成10等份包装。 做10斤面的,一定记住!配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量. 附麻花酥的详细制作方法： 制作
8、原料 面粉200克，熟猪油100克，白糖150克，红、绿、黄食色素各适量。操作过程 ◆面粉125克，加水50克，白糖150克，油25克制成水油面团。面粉75克，加熟猪油75克，制成干油酥。 ◆水油面包进干油酥，擀成长方形，对叠3次，涂上红、绿、黄食色素，用刀切成宽3厘米、长6厘米的条，在中间再划一个口子，一头在刀口中穿过，即成麻花酥生坯。 ◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安
