壳聚糖食品保鲜膜

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1、壳聚糖保鲜膜梁希13-3肖鑫1/壳聚糖简介2/壳聚糖的理化性质3/壳聚糖的生产4/壳聚糖保鲜膜2017/11/4壳聚糖简介甲壳素是地球上含量仅次于纤维素的一种天然高分子化合物，又名几丁质、甲壳质等。壳聚糖是由多个氨基葡萄糖单体通过β-1,4-糖苷键连接而成的聚合物，化学名称为(1,4)-2-胺基-2-脱氧-β-D葡聚糖，是迄今为止发现的唯一的带阳离子的碱性多糖。壳聚糖是甲壳素的主要衍生物，由甲壳素脱N—乙酰基生成，一般脱乙酰度在55%以上的就能称为壳聚糖，此外近年许多研究还实现了通过微生物发酵直接获取壳聚糖。壳聚糖简介全球与中国专利族发展趋势壳聚糖理化性质•物理性质•化学性质呈

2、白色或灰白色，片状或粉末状固体，含有氨基、羟基、吡喃环、氧桥，相较甲壳无味，无臭，略带珍珠光泽。素来说化学性质更加活泼，可发生主链水解、不溶于水、碱溶液及一般的有机溶剂如酰化、烷基化、季铵盐化、羟基化、羧基化、醇、醚、酮、氯仿等，但能溶于稀有机接枝共聚等反应。酸和部分无机酸，易与酸形成盐而溶于水中。壳聚糖的生产甲壳素广泛存在于昆虫壳、虾壳、螃蟹壳、软体动物的骨骼中。其中，海洋节肢动物的虾、蟹外壳是目前最容易获取并且也是量最大的资源。工业上利用化学法生产壳聚糖，也称为酸碱法。这种方法原理是用稀酸除去废弃壳的钙盐，再用稀碱除蛋白质，再用热的浓碱进行脱乙酰基得粗壳聚糖。昆虫是地球上数

3、量最多的动物群体，而且昆虫的甲壳素含量较高，杂质特别是钙盐含量低，所制得的甲壳素纯度高、灰分少、质量好，在提取过程中对水、酸、碱消耗少。壳聚糖的生产4%—6%HCl10%NaOH1%KMnO42%NaHSO3洗净的虾、粗甲壳质水洗蟹壳除CaCO3除结合蛋白浸泡1h，漂白还原水洗，干燥水洗，干燥，4%NaOH脱乙酰基不溶性壳聚糖产品粉碎甲壳质140℃，1h甲壳质•实现废弃虾、蟹壳再利用，变废为宝，带来了经济效益•生产中酸、碱消耗量大，排放的废水多，能耗大壳聚糖的生产壳聚糖的生产壳聚糖的生产许多真菌细胞壁的主要组成成分就是壳聚糖，对真菌进行发酵培养从而可直接获得纯度高、理化性质更为均

4、一的壳聚糖。目前报道的含壳聚糖量较大的真菌主要是各种霉菌，对毛霉、黑曲霉、米根霉、犁头霉的相关研究有很多。壳聚糖保鲜技术支持性质•抗菌性•成膜性：各种分子内和分子间的氢键使壳聚糖形成了二级结构，产生晶相区。实验•溶液处理鲜花切口：延长鲜切花寿命。•喷涂果蔬：表面形成致密、透明的保护膜，可抑制微生物生长、抑制果蔬褐变、降低酶活性、保持果蔬品质和延长保鲜期。•包装肉类：抑制油脂氧化、抑制微生物生长，是一种天然防腐剂。开发可食用的涂膜保鲜剂（梨、苹果、桃、草莓）复合保鲜膜壳聚糖保鲜膜可降解天然无毒无味耐热抗菌性耐腐蚀成膜性能好壳聚糖制膜纯壳聚糖膜N-乙酰化壳聚壳聚糖—纤维糖膜素复合

5、膜配置2%壳聚糖的乙将壳聚糖膜置于含一在乙酸质量分数为2%、酸溶液,在空气中铸模成定量二环己基碳二亚胺、壳聚糖质量分数为4%、纤膜、干燥，用NaOH溶液醋酸的无水甲醇溶液密封维素不壳聚糖的质量比为中和壳聚糖膜中的乙酸,24～48h以上，取出后1:1，羧甲基壳聚糖不壳聚用蒸馏水反复漂洗至中性,依次用甲醇、碱、水洗至糖质量比为1:15，共混揽干燥备用。中性，烘干得到N-乙酰化拌的条件下流延成膜，可壳聚糖膜。制得拉伸强度好的复合膜。规整性较差,结晶度较高抗拉强度，较好的耐膜分散均匀性好，强度低，膜的强度差，抗酸性，但丌可用于食品有提升水性差壳聚糖保鲜膜传统保鲜膜壳聚糖保鲜膜易沾染

6、微生物，且适于微生物生广谱抗菌。可杀菌抑菌长所用抗菌剂对食品安全性有影响安全无毒，安心使用白色污染可降解壳聚糖保鲜膜鲜谢谢您的耐心！