壳聚糖pe双层保鲜膜的研制大学本科毕业论文.doc

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1、长春工业大学本科毕业论文摘要用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚

2、糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉39长春工业大学本科毕业论文PE-chitosanBi-layerFilmAbstractWithdifferentconcentrationofaceticacidsolutionmixedofdifferentqualitychitosan,addadifferentqualityofgly

3、cerin,span.Afterhomogenatedusedforcoating,coatitonPEfilm,whentheyaredrytotallythePE-chitosandoublefilmformed,Packagethefreshpork,putthemintheroomofnormaltemperatureand4℃.Tosensoryevaluation,thetotalbacterialcountasafreshdegreeindex,inthestorageperiodwemeasurethed

4、eterminationofthefreshnessindex,andcomparedwiththesampleswithoutthepackagingtotestPE-chitosandoubleplasticwrapandextendtheshelflifeofmeattothefeasibilityanditseffect.Andaccordingtothedifferentconcentrationoffilmeffect,todeterminetheoptimalconcentrationofchitosanf

5、ilm.TheexperimentalresultsshowthatthePE-chitosandoublefilmpreservationeffectobviouslybetterthanthecontrolgroupwithoutpackaging,itsalltheindexesthanthecontrolgrouphaveobviousdifference,canextendtheshelflifeof3-4d.Andthebestformulaforeachconcentration:chitosan1.5%,

6、aceticacid0.6%,0.5%glycerin,span1%.Keywords:bi-layerfilm;chitosan;preservation;freshpork39长春工业大学本科毕业论文目录摘要1Abstract2目录3第一章前言5第二章文献综述62.1肉及肉制品62.2肉制品腐败原因62.3肉制品常用保鲜方法62.3.1低温储藏法62.3.2干燥法72.3.3自然风干法72.3.4脱水干燥法72.3.6腌制法82.3.7烟熏法82.4肉制品的包装材料性能82.4.1隔氧性92.4.2防湿性92.4.3

7、耐热性92.4.4耐油性92.4.5抗菌性92.5普通PE膜存在的问题102.6壳聚糖102.6.1壳聚糖的特性及应用112.6.2壳聚糖的保鲜机理152.6.3壳聚糖保鲜膜的性能162.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用17第三章实验准备及设计233.1实验材料与方法233.1.1实验材料233.1.2仪器与设备233.2实验方法2339长春工业大学本科毕业论文3.2.1壳聚糖膜液的制备233.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验233.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备243.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征243.2.4壳聚糖-P

8、E双层膜的保鲜试验25第四章实验结果与讨论264.1单因素试验264.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响264.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响274.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响284.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响294.2正交试验304.3贮藏实验32第五章结论及展望355.