_糕_与饮食文化

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1、第$0卷第/期雁北师范学院学报1#2%$03#%/.&&.年0月45673,859:,3;<=357>,863=1<7*=):,?!%.&&.地方经济与文化“糕”与饮食文化蒋文华，尚子文（雁北师范学院山西大同&’(&&&）摘要：山西省北部部分县市的方言词“糕”，以及由糕构成的词语，比较全面地反映了“吃糕”这种生活现象中的饮食文化，涵盖着深刻的民俗文化意蕴。关键词：糕；饮食文化；语言；民俗；文化中图分类号：)*+($文献标识码：,文章编号：$&&+-$+’+（.&&.）&/-&$&$-&/我国有广袤的平原，历史上以农耕生产为主。指的是黍的子实经过加工磨成面粉，再蒸熟制成据考证世界上最早的黍稷

2、就起源于我国北方，春的面食。右边是“羔”，依照古代字书解释，“羔”与秋时期就有关于黍的记录，如《诗经·王风·黍离》：“美”是异体字，《字汇·羊部》讲“美，同羔”。《字监·“彼黍离离，彼稷之穗。”《论语·微子》：“止子路宿，旨韵》有“美，俗下火作美”，也就是说“美”有两个杀鸡为黍而食之。”清代学者论之更详，段玉裁在读音，“同羔”读作!"#，而且表意，即“糕”是谷物里《说文解字注·黍部》中说：“今山西人无论黏与不的美食。诚然，“糕”在蒸熟以后香味浓郁，色泽金黏者皆统呼之曰糜黍。”山西位于河汾一带属古晋黄，口感绵软，香甜顺滑。如果说水饺是中国饭中国，古老的历史文化以及饮食文化名扬四方，其中之王，

3、“糕”则称得上是饭中之后，有民间传说为以黍为原料制成的糕俗称“黄糕”，堪称美食一绝。证。在山西大同、应县城里，每遇产妇生产的时候，糕这种与古老中华民族相伴数千年的主食，在历家里必定蒸糕，据说那腹中胎儿嗅到这种浓香的史的长河中形成了独特的文化现象。糕味儿，就自动爬出母腹，不会难产了。一、“糕”字二、糕系列的词“糕”字是具象的，不仅描绘了事物的特征，而“糕”跟“麦”“稻”一样历史悠久，作为基本词，且透视出汉族文化。因为语言文字与社会密不可它的构词能力很强，在人民群众的口语中俯拾即分，与其说糕反映的是客观现实，还不如说它反映是，词义非常丰富。根据词义不同可以分为以下几了汉族人民的兴趣所在。汉语有

4、具象性特点。汉字类：所记录的语素或词，其音义结合是任意的，但用什$%描写做糕的原料、做法和吃法的么样式的形体记录音和义，在造字时是费了一番黍子糕：把带壳的黍子磨成面，用黍子面蒸制脑筋的，或象形，或指事，或会意，或形声，无不寄的糕叫黍子糕，其色灰黄。寓造字者的哲学、历史、文化的思考。“糕”就是一连皮糕：即黍子糕。个典型的形声字。毛糕：即黍子糕。“糕”，左右结构。左边是“米”，作形旁，标志这糕面：黍子去皮后磨成的面，也叫“黄米个字的意义范畴，是谷物，是一种禾属的植物。糕面”。收稿日期：.&&$-$.-.@作者简介：蒋文华（$+@(—）女，天津人，讲师，硕士研究生。尚子文（$+/’——）男，雁北

5、师范学院。·$&$·黄糕：用黄米面蒸制的糕叫“黄糕”，其色如友都来祝贺，这一天中午吃的油糕。鸡油。倒头糕：人刚死，按照当地风俗要吃糕。素糕：即“黄糕”。爬山糕：安葬后，家人举行“复三”仪式，孝子白糕：即“黄糕”。们齐聚家中先吃糕再去上坟，因坟墓多在山上，故米糕：即“黄糕”。称这顿糕。高粱糕：用粘高粱面按照作黄糕的方法做成接年糕：从旧年除夕晚上开始，家家蒸糕，并的糕。要剩一部分留到正月初一吃，称之为“隔年糕”，又糕秧子：蒸熟的糕切成一块一块备用或直接叫“接年糕”。因在方言中“接”与“隔”同音。食用。祝寿糕：正月初八叫“八仙日”，这天要吃“祝寿糕髻子：用蒸好的黄糕捏成一块块的，准备包糕”。据说

6、这一天天上所有的神仙都要下凡，人们馅儿的糕。为了让神仙高兴，就要吃好的，敬好的，让神仙保糕饼子：用糕髻子捏成的饼。佑自己长寿。糕圪橛：用糕髻子搓成面棒，抹上油，蘸上盐谷穗糕：正月十五中午，家家户户要炸谷穗、吃的。黍穗状糕吃，预祝五谷丰登，这叫“谷穗糕”或“黍糕茬子：糕饼子用油炸后，洒上白糖吃。穗糕”。糕花子：蒸好的黄糕再和莜面，放在案板上擀冬至糕：冬至吃糕饮酒的习俗缘于清末、民国薄，切成长!寸、宽"寸的小片，捏成各种花式，油年间，这一天祭孔子，为塾师过年，村庄主事人、学炸后，就成了上等的糕点，旧时常在过年时敬神董请先生吃饭，决定来年留聘或解聘。用。$#千变万化的糕糕饺子：用糕髻子包上馅，而

7、未用油炸的糕。糕的原料除了黄米以外还有糯米%糯米和糯米油糕：用包了豆沙馅、蔬菜馅或糖馅的糕饺子面制成的食品很丰富%相关的词也很多。列举如下：煎炸制成的糕叫做油糕。表层香脆，色泽金黄。糕干：一种条块状食品。主要用米、麦粉制成。现糕：刚刚蒸熟的糕。待客一定要上现糕，否则蜂糖糕：用蜂蜜和面粉制成。会被认为对客人不热情、不礼貌。千层糕：用蒸熟的糕和枣一层一层铺好，再切旧糕：吃剩下的糕。成块儿。熘糕：旧糕蒸热了以后再吃的糕。案糕：