咸骨的腌制法

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1、一、咸骨的腌制法原料：1、龙骨500克调料：1、胡椒粉5克2、姜片20克3、葱段15克4、食盐50克5、花雕酒少许制作：龙骨洗干净之后切成长2CM，宽2CM的骨粒，然后与姜片，葱段，食盐，胡椒粉，花雕酒一起拌匀放在雪柜，腌制一晚上可用二、咸骨菜干粥原料：1、咸骨200克2、菜干150克3、老火粥底7斤调料：1、食盐10克2、味精7克3、鸡精10克4、胡椒粉2克5、姜丝5克制作：1、咸骨从雪柜里拿出来洗干净，菜干要冷水浸泡一晚上之后洗干净，切成一指节长一段的长度。2、煲上的粥底加入300克开水之后再加入姜丝，胡椒粉，开大火煮。3、待粥沸时，加入咸骨，菜干。再沸时把火关为中火继续煮。4、约1

2、5分钟之后咸骨已熟，加入盐，味精，鸡精便可售卖。注意事项：咸骨要洗干净一点，要经常搅动粥底，因为骨头会沉底，很容易煮糊。一碗粥只给三件咸骨特点：咸香，咸味要略重一、皮蛋瘦肉粥原料：1、肉片150克2、皮蛋150克3、生菜100克4、老火粥底7斤调料：1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、胡椒粉2克5、姜丝5克制作：皮蛋煮熟切成片，粥沸后加入姜丝，胡椒粉，皮蛋，瘦肉，再沸时约5分钟瘦肉煮熟时把火关掉。把食盐，味精，鸡精加进去搅匀，然后把生菜加入便可。注意事项：瘦肉熟了便可关火，不要过于老火，生菜不要过早放，否则会变黄。一碗粥是三件瘦肉三件皮蛋。二、生菜瘦肉粥原料：1、瘦肉片250克2

3、、粥底7斤3、生菜150克调料：1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、姜丝5克5、胡椒粉2克制作：把姜丝，胡椒粉放到锅里开大火煮，待沸时加入肉片，待肉片熟时把火关掉。把食盐，味精，鸡精加进去搅匀，再放入生菜即可。注意事项：肉片煮熟便可，生菜不要过早放，否则会变黄。一碗粥是五件肉片。十一、生菜猪红粥原料：1、猪红500克2、生菜150克3、粥底7斤调料：1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、姜丝5克5、胡椒粉3克制作：猪红切成小块后过热水，把姜丝，胡椒粉放入粥里开大火煮。待粥沸时便加猪红，煮熟便可关火。然后加入食盐，味精，鸡精搅匀，最后加入生菜。注意事项：粥煮沸入猪红时，把火关

4、为中火。以免把猪红煮碎。生菜不要过早放。十二、老火粥底原料：1、泰国香米500克2、珍珠大米500克3、糯米250克4、大豆油150克5、清水70斤制作：三种米放在一起用清水浸泡4-6小时，然后把米洗干净倒干水，用大豆油把米拌匀放置10分钟，锅里放70斤清水用猛火煮，待水沸后把米倒进锅里。用勺子不停的搅动直至沸起。沸起之后还是猛火煮。约70分钟之后，粥便起了少许的稠度，这时要把火关小一点，同时用漏勺把粥米捞起来，用勺压烂再煮30分钟，这时粥汤变得稠浓便可关火。注意事项：在煮的过程中，前70分钟每隔10分钟用勺子把粥搅动一次，后30分钟要每隔5分钟搅动一次，后30分钟一定要把火关小。因为粥

5、已变得稠，很容易煮糊。十三、生煎包（一）生煎包的皮冻原料：1、无油猪皮500克2、鸡脖子3条制作：猪皮与鸡脖子一起过水后，把猪皮里的肥肉去掉，取用500克猪皮，然后猪皮拿到搅肉机里搅碎，然后与鸡脖子放到锅里。注入5000克水用中火煮。煮的时间控制在1个小时之后，水剩1000克便可拿出来去渣备用。注意事项：煮的时间一定要控制在1个小时以上，这样子猪皮里的油脂才会充分煮出来。（二）生煎包馅原料：1、前腿肉750克2、高丽菜250克3、葱100克4、姜肉100克5、香菇8个调料：1、食盐8克2、味精20克3、鸡粉20克4、蠔油50克5、味极鲜生抽50克6、麻油50克7、花雕酒20克8、老抽70

6、克9、胡椒粉10克10、皮冻1000克制作：前腿肉、姜肉、葱、香菇洗干净之后用碎肉机过碎（皮冻另外过碎备用），然后加入食盐、味精、鸡精、蠔油、味极鲜、麻油、花雕酒、老抽、胡椒粉、高丽菜（高丽菜切成粒）之后拌匀，加入碎好的皮冻中拌匀即可。（一）生煎包面原料：1、面粉1斤2、白糖50克3、泡打粉10克4、酵母5克5、清水220克制作：白糖与酵母放在盆里用清水开溶，然后加入面粉、泡打粉一起和面。待水份完全的渗入到面粉里便可。用保鲜纸把它封起来发酵40分钟可用。注意事项：面发酵的过程中不要发得太过，否则面会很酸。要掌控好时间和发酵状态，一个包子的面为50克，馅为25克。