腌咸鸡蛋的多种方法.doc

《腌咸鸡蛋的多种方法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、【食·色菜品】——腌鸡蛋2010-07-1810:5100213192有时候会突然间毫无来由地想要吃某种东西。。。。我想吃咸鸭蛋了，可是，想到市场上和超市里的咸蛋却又提不起兴趣，那就自己做吧，没有鸭蛋，就用鸡蛋好了。。。。下了一整天的雨，似乎人都霉掉了，懒懒的，不想动，还是打点精神吧凉凉的天气，淅淅沥沥的雨，水龙头里流出的水也小小细细的，据说这是因为暴雨造成泥沙堆积的结果。。。。鸡蛋洗净擦干白酒和盐鸡蛋滚一层酒，滚一层盐，码放在盆里封上保鲜膜，放起来耐心地等待吧，只是不知道那时候，是不是还想吃咸蛋呢？ 快速腌咸鸡蛋用什么方法在短时间内把鸡蛋腌咸满意回答用适量的酒和盐把很细的泥和好，和的要

2、稀稠正合适，把鸡蛋一个一个的包裹起来，放进坛子中或塑料袋中，封好口，一周或半个月即可食用放酒的作用是让蛋黄出油腌咸鸡蛋10斤水放多少盐腌咸鸡蛋10斤水放多少斤盐,满意回答1斤盐，略加点白酒，出来咸鸡蛋都流油。水要凉白开，鸭蛋不爱坏怎么用盐腌鸡蛋可以保证不臭阿？我指的是直接用盐和水腌制的简易办法，有防止不变臭的吗？满意回答最简单的方法：一斤鸡蛋二两食盐，花椒大料酒味精适量同时放锅内煮开，再放冷却后倒入洗好的装鸡蛋的容器内，风口25天即可。吃的时候用凉水小火煮。如何腌鸡蛋好吃还出油—————————简易版————————鸡蛋洗净擦干，准备白酒和盐鸡蛋滚一层酒，滚一层盐，码放在盆里封上保鲜膜，

3、放起来,腌制30天左右随吃随煮---------------------------------------------------选我吧五香咸鸡蛋的腌制。　　原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。　　所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。自制出油腌鸡蛋做法：锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注

4、意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。[1]原料：24个鸡蛋1小碗盐1杯高度白酒保鲜膜若干做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来。包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒

5、，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶！！！香！咸蛋的加工方法　　1、盐水法　　以1斤盐2斤不的比例，先将水烧开，加入盐并使其全部溶解；将完好的鲜蛋用盛器装好，上面用竹篾再加重物压住；将冷却的盐水倒入，使蛋全部被浸没。　　2、涂咸泥法　　干粘黄泥1斤，盐8-9两，用冷开水调成厚浆；将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封储存。　　夏季20多天，春、秋季一个月，冬天50天左右即成咸蛋。　　盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂

6、肪的含量高达31％左右，因此一经煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。　　顺便一说：咸鸭蛋要煮的久了，油才会多。最好是与粽子一起煮，因为煮熟粽子得很长时间。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒

7、入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中