c14氨基酸、多肽与蛋白质

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1、第十四章氨基酸、多肽和蛋白质AminoAcids,Peptides,andProteins§14.1氨基酸分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸氨基数目多于羧基，碱性氨基酸；羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。§14.1.1氨基酸的构型氨基酸的构型取决于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。§14.1.2物理性质无色晶体，易溶于水难容易非极性溶剂，加热至熔点则分解。§14.1.3化学性质一、两性数量相等时的PH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何

2、一极移动，溶解度最小，可用于分离氨基酸。结论:酸性氨基酸的等电点<7碱性氨基酸的等电点>7有机化学OrganicChemistry二、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。三、与甲醛的作用：用于定量测定羧基含量。有机化学OrganicChemistry四、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。五、氨基酸的受热分解：1、α-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物有机化学OrganicChemistry2、β-氨基酸分子内失氨成α、β-不饱和酸3、γ、δ-氨基酸分子内失水成内酰胺有机化学OrganicChemistry六、与茚三酮反应α-氨基酸与茚三酮水溶液一起

3、加热，能生成蓝紫色的物质，这是α-氨基酸特有的反应，用于α-氨基酸的定性或定量测定。七、失羧作用α-氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流。可失去二氧化碳得胺八、失水失氨α-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同时失水失氨得到醇有机化学OrganicChemistry重要的氨基酸1.甘氨酸(H2NCH2COOH)无色结晶,有甜味2.Tryptophan色氨酸防治癞皮病3.Methionine蛋氨酸在生物甲基化中起着重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝药物4.Phenylalanine苯丙氨酸5.鲜味剂——味精§14.2多肽1.肽:氨基酸分子间的氨基与羧基失水

4、,以酰胺键(肽键)相连的化合物二肽三肽2.二肽例如,由甘氨酸与丙氨酸形成的二肽可有以下两种Ｉ　甘氨酰-丙氨酸,简写成甘-丙II丙氨酰-甘氨酸,简写成丙-甘Ｉ中，甘氨酸有游离氨基,以“Ｎ－端”表示，丙氨酸部分保留有游离羧基，以“Ｃ－端”II中相反３．多肽命名谷氨酰－半胱氨酰－甘氨酸（简称谷胱甘肽）4.蛋白质作业:P25514.1(a)(c)14.414.5(a)~(e)(k)14.814.9