食品安全质量管理及相关标准体系

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1、食品安全、质量管理及相关标准体系培训中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心2005－9－24第2章食品安全管理体系理论、标准及应用主讲：顾绍平单位：国家认证认可监督管理委员会电话：010－82262680电子邮件：gusp@cnca.gov.cn第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第1节食品质量、安全的社会管理体系构成：1．食品安全立法2．建立药物管理机制3．建立健全市场食品安全性的检验制度，4．采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食品5．对食源性疾病风险实行环境全过程控制，建立相应的管理体系第2章国内外食品

2、安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成1．HACCP体系详细内容见第3章。2．质量管理体系详细内容见第4章。第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用3．无公害农产品认证制度框架及要点第2节我国食品安全、质量管理体系的构成第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成4．绿色食品生产体系绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染、安全、优质和营养类食品的一种形象表述。第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成4．绿色食品生产体系绿色概念绿色食品特征：强调产品

3、出自最佳生态环境；对产品实行全程质量控制对产品依法实行标志管理第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成绿色食品质量标准体系：产地环境质量标准生产技术标准产品质量和卫生标准包装标准贮藏和运输标准以及其他相关标准第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成5．有机产品认证管理体系有机产品：包括有机食品在内的所有经过有机认证的产品的总称。有机产品既可以是经过加工的，又可以是未经加工的。有机食品是最主要和最大量的有机产品，但现在已经开始出现越来越多的其它有机产品，如有机纺织品、有机贸易等等。第2章国内

4、外食品安全质量管理体系理论、标准及应用GB19630.1-19630.4-2005《有机产品标准》内容概要：第1部分生产：规定了农作物、食用菌、野生植物、禽畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。第2部分加工：规定了有机加工的通用规范和要求，适用于第1部分生产的未加工产品为原料进行加工及包装、贮藏和运输的全过程。第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第3部分标识与销售：规定了有机产品的标识和销售的通用要求。第4部分生产管理体系：规定

5、了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成6．食品质量安全市场准入制度首批5类食品——大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋第二批10类食品——肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品第三批13类食品——糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及

6、淀粉制品第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用《食品质量安全市场准入审查通则》，包括：正文：1）提出了食品生产加工企业应当具备的保证食品质量安全的十个必备条件：2）提出了对食品生产加工企业必备条件现场核查的具体要求。3）提出了对食品质量安全检验工作的具体要求附表：7个附表第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用食品生产加工企业应当具备的保证食品质量安全的十个必备条件：环境卫生、生产资源原辅材料、生产加工产品要求、人员要求检验要求、包装及标识储运要求、质量管理第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用《现场核查表》包括六大部分：1.质量管理职责；2.企业场所

7、要求；3.生产资源提供；4.采购质量控制；5.过程质量管理；6.产品质量检验；共计42个核查项目。第2章国内外食品安全质量管理体系理论、标准及应用第2节我国食品安全、质量管理体系的构成7．中国良好农业规范（CHINAGAP）认证GAP——良好农业规范EUREPGAP——欧洲良好农业规范CHINAGAP——中国良好农业规范，GAP是应用现有的知识来处理农场生产过程和产后的环境、经济和社会的可持续性，农业生产者通过环境控制、病虫害综合防治、养分综合管理和保护性农业等可持续农作方法来建