食品安全、质量管理及相关标准培训材料

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632食品安全、质量管理及相关标准培训材料小农户适应全球发展项目北京项目办公室内蒙古自治区环境科学研究院二00六年三月目录前言11.近年来消费者的需求变化21.1中国农业的新发展21.1.1农业发展取得新成就21.1.2农业发展面临新挑战21.2现代农业建设31.2.1现代农业的内涵31.2.2现代农业的特点41.3食品安全的新动态51.3.1我国食品安全的现状51.3.2确保食品安全的战略思路71.3.3安全食品发展前景广阔、任重道远92

2、.食品安全的基本知识122.1食品安全和质量的内涵122.1.1食品安全的概念和内涵122.1.2食品质量的概念及质量管理体系142.2食品安全、质量管理的重要性142.2.1食品安全的重要性142.2.2食品质量管理的重要性153.我国食品安全的现状163.1主要存在问题173.2食品中的危害及预防措施183.2.1生物性危害183.2.2化学性危害193.2.3物理性危害194.主要标准介绍214.1HACCP体系214.1.1标准制定的目的214.1.2标准的基本要求274.1.3标准的适用性394.2无公害农产品生产标准404.2.1标准制定的目的4

3、14.2.2标准的基本要求414.2.3标准的适用性514.3绿色食品标准534.3.1绿色食品基本知识534.4.2绿色食品标准的概念554.4.3制定绿色食品标准依据554.4.4制定标准的目的554.4.5绿色食品标准的内容554.4.6标准的适用性594.4有机食品标准674.4.1标准的由来674.4.2标准的基本要求684.4.3标准的适用性794.5良好农业生产标准824.5.1标准制定的目的824.5.2标准的基本要求824.5.3标准的适用性844.6其他相关食品安全标准844.6.1食品安全法844.6.2相关ISO系列标准844.6.3

4、其他854.7各标准之间的相互关系864.7.1HACCP、GMP和SSOP的关系864.7.2HACCP与ISO9000的关系874.7.3无公害农产品、绿色食品、有机食品特点关系885.小农户如何建立食品质量保证体系945.1基本的食品安全生产标准（以GAP为基本标准）945.1.1获得良好农业规范(GAP)认证的意义945.1.2《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分）945.1.3我国良好农业规范标准介绍1045.1.4农业生产经营者组织质量管理体系1135.2分析自己、了解标准1215.2.1小农户食品安全生产的SWOT分析1215.2.2了解

5、如何进行安全食品的生产标准以及各认证标准的侧重点1245.3明确目标、市场，选择适宜的生产和认证体系1245.3.1确定生产、加工和市场的目标1245.3.2如何选择适宜的认证1265.3.3如何识别市场的需求1275.4.1农场的生产管理体系1275.4.2养殖场（以奶牛为例）的生产管理体系1385.4.3加工厂的生产管理体系1415.4.4质量追踪管理体系1436.成功实例简介1446.1生产型小农户事例1446.2加工型小农户事例153加工型食品安全生产事例1536.3农业生产相关服务体系165附：小农户食品安全生产规划167前言频繁发生的食品安全问题

6、为人类的健康，过量使用化肥、农药、土壤、大气和水环境污染、工业“三废”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化造成的生态环境恶化，以及在食品生产加工环节过量使用添加剂、不合格原料等已经严重影响到食品安全，人与自然的和谐发展受到严重威胁，食品安全的可持续发展也将无以为继。1996年WHO（世界卫生组织）在其《加强国家级食品安全计划指南》中，把食品安全定义为：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。在我国食品安全有两方面含义，一是一个国家或社会的食物数量保障，二是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫生问题，它与“食品卫生”

7、同义。食品安全问题关系到人民的生命安全。据WHO估计，进食不安全的食品导致亿万人发病，这一问题在不发达国家更加严重，如食源性腹泻仍是发病和死亡的主要原因，每年全世界大约有220万人为之丧生。食品生产及加工的新技术与新工艺带来了新的危害，由此引起的食品贸易纠纷不断。我国的食品安全问题也已成为公共卫生领域的突出问题，是制约我国食品业提升国际竞争力的主要因素，直接影响着我国的食品出口。加入WTO后，各成员国利用关税手段保护本国市场与国内同行业的余地已非常小，便纷纷转而采取技术性贸易壁垒行使贸易保护主义，贸易技术性壁垒大大增加。据报道，我国2003年受贸易技术壁垒影

8、响的出口额达95亿美元。国际社会对生态环境和食品安全