18下最新超星尔雅食品营养与食品安全期末考试答案

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1、WORD格式-专业学习资料-可编辑2018下半年最新超星尔雅——食品营养与食品安全期末考试答案满分答案下载本文档使用WPS查找功能可以快速找到答案整理不易希望可以下载支持更多科目可以点击我的昵称查看其它文档如果还有未上传科目需要可以通过百度昵称私信一、单选题（题数：30，共60.0分）1理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。（2.0分）2.0分A、95B、100C、105D、110我的答案：C2油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（2.0分）2.0分A、1

2、20—150℃B、150—180℃C、180—220℃D、220—250℃我的答案：C3膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分A、平均需要量B、推荐摄入量--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量我的答案：D4以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分A、工业硫磺B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品我的答案：C5关于食物中毒，以下说法不正确的是（2.0分）2.0分A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛

3、、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干B、最好食用干黄花菜C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素我的答案：C6对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全我的答案：B7老年人不适宜进行（2.0分）2.0分A、适量耐力运动--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动我的答案：D8钙的食物最佳来源不包括（2.0分）2.0分A、

4、奶类及其制品B、大豆及其制品C、绿叶菜D、骨头汤我的答案：D9以下毒素毒性最强的是（2.0分）2.0分A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝脏毒素D、河豚卵巢毒素我的答案：D10关于手足口病的说法不正确的是（2.0分）2.0分A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起B、又名发疹性水疱性口腔炎C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡我的答案：C11钙缺乏可能导致（2.0分）2.0分--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑A、瘦弱病B、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形

5、D、贫血我的答案：B12烹饪原料可能导致的结果不包括（2.0分）2.0分A、提高食物消化吸收率和营养价值B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D、不会使原料发生任何改变我的答案：D13维生素C缺乏导致（2.0分）2.0分A、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病我的答案：B14对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0分A、30%—50%B、50%—70%C、70%—90%D、90%—100%我的答案：C--

6、学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑15关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0分A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%我的答案：B16无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B17以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫

7、C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞我的答案：D18每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（2.0分）2.0分A、0.1B、0.2--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑C、0.3D、0.4我的答案：C1920克奶粉和以下哪种食物是等质的（2.0分）2.0分A、160克牛奶B、20克脱脂奶粉C、130克无糖酸奶D、400克豆浆我的答案：A20关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（2.0分）2.0分A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码C、按照

8、加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称D、不需要标示出所有食品添加剂我的答案：D21无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B--学习资料分享----WORD格式-专业学习资