智慧树超星尔雅网课答案食品安全章节测试超星尔雅网课答案.pdf

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1、智慧树超星尔雅网课答案「食品安全」章节测试超星尔雅网课答案课程简介：食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。食品安全涉及面很广，从种植养殖到加工生产，从储运销⋯⋯课程简介：食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。食品安全涉及面很广，从种植养殖到加工生产，从储运销售到餐桌消费，链条很长，需要跨专业、多学科的协作，特组织十五所高校食品科学和食品安全相关领域23位专家教授，联合开发了面向大学生通识教育的综合性《食品安全》课程，以学生在线自主学习、现场讲授直播互动和在线讨论答疑等形式开展混合式教学。第一章单元测试1、问题:黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。选项：A:对B:错答案:

2、【对】2、问题:根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题:霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。选项：A:对B:错答案:【错】4、问题:在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题:煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。选项：A:对B:错答案:【错】6、问题:掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。选项：A:对B:错答案:【对】7、问题:食品掺伪的主要成分其来源是食

3、品添加剂。选项：A:对B:错答案:【错】8、问题:病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。选项：A:是B:错答案:【错】9、问题:食物发生腐败变质的最主要原因是？选项：A:微生物污染B:农药残留C:加工方法不合理D:没有分类存放答案:【微生物污染】10、问题:关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？选项：A:争夺营养B:机械损伤C:分泌毒素D:急性中毒答案:【急性中毒】11、问题:食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？选项：A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案:【含有皂素】12、问题:以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？选项：A:蔬菜腐烂变质B:

4、煮熟的菜存放过久C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D:正常烹调的新鲜蔬菜答案:【正常烹调的新鲜蔬菜】13、问题:下列哪种鱼腐败时易产生组胺？选项：A:鲫鱼B:草鱼C:鲐鱼D:青鱼答案:【鲐鱼】14、问题:食品掺伪的主要方式有几种？选项：A:3B:4C:5D:6答案:【5】15、问题:食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？选项：A:增白、保鲜、增加口感、防腐B:保险、延长保质期、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:保鲜、增加蛋白质、降低成本答案:【增白、保鲜、增加口感、防腐】16、问题:细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点选项：

5、A:形体微小B:结构复杂C:种类繁多D:培养容易答案:【结构复杂】17、问题:下列不属于细菌性食物中毒的是选项：A:毒蕈中毒B:沙门氏菌食物中毒中毒C:大肠杆菌食物中毒D:葡萄球菌食物中毒答案:【毒蕈中毒】18、问题:致使食品发生腐败变质的主要微生物是选项：A:细菌B:霉菌C:病毒D:寄生虫答案:【细菌】19、问题:真菌毒素的特点是选项：A:毒性一般不强B:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏C:引起中毒无季节性、地区性D:反复接触，机体可以产生抗体答案:【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】20、问题:鲜黄花菜中主要致毒成分是选项：A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:秋水仙碱D:龙葵碱答案:【

6、秋水仙碱】21、问题:河豚鱼中含的河豚毒素是选项：A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应D:胃肠道毒素答案:【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】22、问题:食品掺伪的主要形式是选项：A:掺假B:掺杂C:伪造D:掺假、掺杂和伪造答案:【掺假、掺杂和伪造】23、问题:工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是选项：A:酒精B:甲醇C:甲醛D:甲酸答案:【甲醇】第二章单元测试1、问题:导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。选项：A:对B:错答案:【错】2、问题:地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产

7、生的废弃油脂等。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题:食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题:有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题:一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。选项：A:对B:错答案:【对】6、问题:盐酸克伦特罗俗称“瘦肉