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1、食品安全见面课：食品微生物污染与食源性疾病1、问题:微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。选项：A:小于1mmB:小于0.1mmC:小于0.8mmD:小于0.01mm答案:【小于0.1mm】2、问题:致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？选项：A:腹泻B:胃肠炎C:头晕D:肠道出血答案:【腹泻,胃肠炎,肠道出血】3、问题:亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食
2、用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。选项：A:2克B:1克C:0.5克D:0.1克答案:【1克】4、问题:剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？选项：A:有害微生物繁殖B:食物香味增加C:食品的腐败变质D:亚硝酸盐含量升高答案:【有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高】5、问题:酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？选项：A:面包B:馒头C:酿酒D:米饭答案:【面包,馒头,酿酒】6、问题:普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？选项：A:黑曲霉B:产黄青霉C:大
3、肠杆菌D:根霉菌答案:【黑曲霉,产黄青霉,根霉菌】7、问题:一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？选项：A:3000万个B:2500万个C:2100万个D:1800万个答案:【2100万个】8、问题:体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？选项：A:80%B:70%C:60%D:50%答案:【70%】9、问题:下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？选项：A:饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴B:牛奶中添加三聚氰胺是FoodSecurity的问题C:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Foodsafet
4、y的问题范畴D:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于FoodSecurity的问题答案:【饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴】10、问题:肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？选项：A:1011个,300种B:1013个,300种C:1015个,400种D:1014个,400种答案:【1014个,400种】见面课：食品科技进展与添加剂的安全性1、问题:下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？选项：A:牛肉干B:饼干C:食用油D:巴
5、氏消毒牛奶答案:【巴氏消毒牛奶】2、问题:下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？选项：A:马口铁B:塑料C:玻璃D:纸板答案:【玻璃】3、问题:下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？选项：A:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求B:新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险C:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别D:“回归自然”的理念有助于提高食品安全性答案:【食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求,新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险,
6、现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别】4、问题:下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？选项：A:罐头食品有很长的保质期B:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C:罐头食品不容易氧化变质D:罐头食品携带方便答案:【罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌】5、问题:中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？选项：A:高温杀菌B:低温冷藏C:栅栏技术D:巴氏杀菌答案:【栅栏技术】6、问题:下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？选项：A:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、
7、香精香料等食品添加剂B:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标C:珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用D:食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称答案:【制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂,辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标】7、问题:下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？选项：A:防腐剂B:甜味剂C:漂白剂D:着色剂E:矫味剂答案:【防腐剂,甜味剂,漂白剂,着色剂】8、问题:新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？选项：A:安
8、全需求B:营养需求C:美学需求D:温饱需求答案:【安全需求,营养需求,美学需求】9、问题:珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？选项：A:植物油B:淀粉糖桨C:牛奶配料D:食品添加剂答案:【植物油,淀粉糖桨,牛奶配料,食品添加剂】10、问题:食品安全领域的研究新热点有哪些？选项：A:新危害因子的鉴别、评估与控制B:食物过敏的机制与控制C:新资源食品的安全性评价D:食品的分类答案:【新危害因子的鉴别、评估与控制,食物过敏的机制与控制,食
