运动员膳食营养指导和管理实践

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1、第14讲运动员膳食营养指导和管理阅读并讨论2体育专业学生的饮食现状能量来源：总能量2816±297kcal蛋白质为总能量的18.9%脂肪为总能量的38.6%碳水化物为总能量的42.5%理想的能量来源蛋白质15%脂肪25%碳水化合物60%3体育专业学生的饮食现状维生素A不足者为35.7%维生素B1不足者为48.3％维生素B2不足者为33.5％维生素C不足者为51.6%4运动营养知识缺乏（97%）可供选择的好食品不足（65%）学习繁忙（23%）餐费不足（13%）体育专业学生的饮食现状5运动前运动后至疲劳低糖膳食0.69g0.19g58.8min普通膳食1.93g0.20g125.8mi

2、n高糖膳食3.70g0.45g189.3min不同膳食对运动的影响6膳食对肌糖原恢复速率的影响安静2h运动01020304050恢复时间肌糖原含量（g/kg肌肉）242016128405d饥饿脂肪和蛋白质膳食高糖膳食（h）7运动员膳食营养指导平衡膳食1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食8平衡膳食必须由多种食物组成；谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。一般成年人每天摄入250g~400g为宜1、食物多样，谷类为

3、主，粗细搭配运动员膳食营养指导9案例：梅西的食谱早餐：全脂牛奶、低脂牛奶、豆浆（冷或热）、什锦麦片（玉米片、全麦维、甜玉米片、可可米等）、水果片和水果篮、橙汁、西瓜汁、菠萝汁、什锦面包（农夫面包、全麦面包、黑面包、土司、面包霉、面包卷、什锦麦麸面包）、红色西红柿、各种西班牙橄榄油、伊波利亚火腿、熟火腿、当地火腿、火鸡胸或意大利熏火腿、芝士块（淡味芝士、软芝士、像马托或类似芝士）、黄油、果酱（樱桃、草莓、橙子、李子、山竹蜂蜜）、酸奶（低脂）和果味酸奶、速溶可可粉或其他可可饮料10午餐：开胃菜（多种多样的绿色生菜叶，长叶莴苣、叶子、舌尖红、芝麻菜、新鲜菠菜）、西红柿、樱桃、牛肉（绿色和

4、红色沙拉用料）、胡萝卜、芦笋、黄瓜、金枪鱼、羊奶芝士、羊奶芝士橄榄油和香料、各种西班牙橄榄油和油醋汁、意大利黑醋、赫雷斯、解百纳红葡萄酒和莎当妮白葡萄酒、加泰罗尼亚西红柿面包（红色熟透西红柿、制作面包的西红柿）、面包切片、全麦面包、脆皮意大利面包、鸡肉面条汤、鸡胸肉汁菜丝汤，配炸面包丁和煮鸡蛋（老的）、蔬菜千层饼（什锦蔬菜、不要洋葱）、齿轮意大利面（磨碎的帕玛森芝士和瑞士多空芝士、西红柿酱、牛百叶、黄油）、爆炒煮米饭配芝麻粒（橄榄油和欧芹粒）案例：梅西的食谱11晚餐：开胃菜（多种多样的绿色生菜叶，长叶莴苣、叶子、舌尖红、芝麻菜、新鲜菠菜）、西红柿、小胡瓜、樱桃、牛肉（绿色和红色沙拉

5、用料）、胡萝卜、芹菜，芦笋、黄瓜、金枪鱼、羊奶芝士、羊奶芝士橄榄油和香料、各种西班牙橄榄油和油醋汁、意大利黑醋、赫雷斯、解百纳红葡萄酒和莎当妮白葡萄酒、加泰罗尼亚西红柿面包（红色熟透西红柿、制作面包的西红柿）、面包切片、全麦面包、脆皮意大利面包、南瓜奶油配蔬菜薯条、蒸米饭、配烤香蕉、煎蛋、磨碎的帕玛森芝士和瑞士多空芝士、西红柿酱、牛至叶、黄油、炒豌豆配火鸡和新鲜薄荷。案例：梅西的食谱12平衡膳食必须由多种食物组成运动员膳食营养指导13大米、面粉越白越好吗?讨论：14讨论：吃碳水化合物容易发胖吗？运动员膳食营养指导15谷类为主是平衡膳食的基本保证运动员膳食营养指导16粗细搭配有利于

6、合理摄取营养素运动员膳食营养指导17蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。推荐我国成人每天蔬菜300--500g水果200--400g2.多吃蔬菜、水果和薯类运动员膳食营养指导18蔬菜和水果的营养价值运动员膳食营养指导19植物化学物质运动员膳食营养指导膳食纤维20世界癌症研究基金会（WGRF）和美国癌症研究所（AICR）研究表明：新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可

7、能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。最新研究证据21英国科学家最新研究表明：小时候吃水果多的人，长大后患上某些癌症的几率比较低。儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成反比关系。小时候吃水果多的成年人，很少会患肺癌、肠癌以及乳腺癌。显示：儿童时期的水果摄入量对成年后防止患上癌症能够起到长期的作用。多吃水果还能降低各种原因引起的死亡率。水果富含抗氧化剂、维生素和其他营养物质。这些营养物质均能防止基因发生病变，从而预防了各种疾病的发生。最新研究证据22