枣元中学公寓楼各种制度

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1、学校餐厅各项管理制度一、学校食堂管理制度1、食堂工作人员要严格按岗位职责办事，严格按操作规程完成各项任务，热情服务，态度和蔼。2、食谱制定科学，营养搭配合理，饭菜质价相符，干净卫生，味道鲜美。3、炊事人员不准脱岗，闲杂人员一律不得进入食堂。4、炊事人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，努力降低成本，提高饭菜质量。5、全体职工要牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生，确保食品卫生安全。二、食品、原材料采购制度1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其原

2、料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。2、严把原料采购关，米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标识，并实行定点采购。3、蔬菜采购做到日进日消，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。164、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；禁止采购无国家权威鉴定部门检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料等；禁止采购超过保质期及其他不符合食品标签

3、的定型包装食品。6、严格执行有关食品、原料采购、运输制度，防止食品污染。三、食堂卫生制度1、食堂必须有卫生许可证，到期及时验换。2、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。3、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。4、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不在食品加工和销售场内吸烟，不对着食品打喷嚏。5、工作前和处理食品原料后以及便后都要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒

4、。166、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。8、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。9、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。四、餐饮具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。2、餐具消毒必须有专用消毒缸（池）或消毒柜，消毒场所

5、应与切、配、烹调场所分开，以免食品污染。3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。4、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。5、加强对洗涤、消毒剂的管理。消毒剂必须符合食用洗涤、消毒卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。五、仓贮保管制度161、食堂贮藏必须明确专人保管，食品原料进出必须严格履行手续，保管员、取货员双方签字。杜绝质次、变质、过期食品入库、出库。2、食品贮存必须分类、分架、离地存放，并定期检查及时处理变质

6、或超过保质期的食品。3、食品贮藏室禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。4、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分框存放，防止交叉污染。5、冰箱应经常检查制冷性能，定期除霜和冰块，清扫或清洗，使其保持清洁、无异味。6、加强贮藏室管理，经常开窗通风，保持干燥。做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。7、加强安全保卫工作，防火、防盗、防投毒，杜绝一切闲杂人员进入贮藏室。六、文明就餐制度1、必须按时就餐，自觉遵守就餐纪律，不拥挤、不抢占座位，不敲打餐具。2、就餐时保持安静，不大声喧哗。3

7、、爱惜粮食、不挑食，不乱倒饭菜。4、尊重食堂、餐厅工作人员，主动接受管理，关心爱护小同学。165、讲究卫生，不乱扔果皮、纸屑，不乱扔餐饮具，餐后保持餐桌椅整齐，餐桌干净，不损坏餐桌椅。七、食堂财务公开制度1、严格执行上级有关规定，按标准向寄宿生收取钱、粮并开据发票。不得擅自向学生收取其他费用。收费项目和标准通过“告家长书”、厨窗公布等形式及时向学生、家长和社会公示。2、采购食品、原料必须留有发票，做到日清月结，凭证有经办人签字，验收者证明，分管领导审批，并及时填好“进货单”，标明价格、数量，做到帐据相

8、符，帐物相符，帐册按月装订。3、成立伙委会，食堂财务收支账目做到“日清周结月公布”，一月进行一次民主理财，一月公布一次伙食收支及盈亏情况，主动接受就餐学生及家长监督。4、加强财务管理，加强成本核算，杜绝一切不合理开支。5、学校领导、后勤负责人和炊事员代表要适时进行市场调研，了解市场物价，实行质量监管。同时制订好周伙食计划和每日菜谱。6、定期召开学生家长及寄宿生代表座谈会，广泛听取意见和建议，努力提高服务质量和服务水平。16公寓楼各项管理制度一、公寓楼管理