药膳学-果实种子类

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1、第四节果实种子类梨（健胃润肺的百果之宗）[别名]梨，又叫快果、玉乳、蜜父，一向被认为是“百果之宗”。[来源品质]主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。产全国大部地区。以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。它在我国有着长达3000多年的栽培历史，目前已普及到全国各地，共有1030多个品种，其中常见的有京白梨、大鸭梨、雪花梨、苹果梨等。它们有的汁鲜味美、皮薄内细，有的香脆适口、肉酥汁丰，各自有其独特的风味。[性味归经]甘、微酸，凉。入肺、胃经。[成分]果肉中含有丰富的含糖类(果糖、蔗糖、葡萄糖)、苹果酸和

2、有机酸，还含有微量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(Bl、B2、C、A)、胡萝卜素、烟酸等营养物质。[效用]清热化痰、润燥止咳、退热生津、清心降火、解疮毒和酒毒，用于热病津伤口渴，消渴，热痰咳嗽，惊狂，噎膈，便秘等症。梨，对肝炎病人，有保肝、助消化、促食欲的作用。肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，经常食之，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻，耳鸣心悸好转；由于梨含糖苷及单宁酸等成分，故对肺结核也颇有疗效；以冰糖炖梨，不仅可去痰热，疗哮喘，健胃润肺，而且对嗓子有良好的保护作用，很适合歌唱家和播音员常食。[药

3、膳方选]1．雪梨浆：甜水梨大者一枚，薄切，冷开水内浸半日，捣取汁，时时频饮。治热病口渴。2．梨粥：梨三枚，切片，以水3000m升，煮取1500m升，去渣、入粳米50g，煮粥食之。治小儿心藏风热，昏懵燥闷，不能食。3．梨豆饼：梨，掏空，纳小黑豆令满，留盖合住，系定，糠火煨熟，捣掐作饼，每日食。治痰喘气息。4．美蜜梨汁：梨捣汁用，熬膏亦可，加姜汁、白蜜服。治咳嗽。5．雪梨耳贝煎：雪梨一个，银耳6g，川贝3g，水煎服。治久咳不止，痰滞不利，阴虚有热。6.以梨汁同人乳、蔗汁、芦根汁、童便、竹沥服之，对食道癌也有疗效

4、。7.以生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，对患肺热、久咳病者最为相宜。[禁忌]梨不可多吃。由于其性寒，多吃会损伤脾胃，特别是脾胃虚寒、呕叶清涎，大便溏泄、腹部冷痛、寒嗽者及产妇血虚者，更应慎食。不然，不但于身体无补，反而会使病情加重。桃（富含糖铁的佳果）[来源品质]为蔷薇科植物桃的成熟果实。产全国各地。以体大、香甜、汁多者为佳。[成分]果实食部含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(Bl、B2、C)、尼g酸、挥发油、有机酸等。桃，原产于我国青藏高原地区。已有3000多年的栽培历史。后来，才逐步传

5、入欧洲及世界各地。桃，在我国劳动人民的长期培育下，品种不断得到改良和增多，目前我国的桃子已达800多种，产量约占全世界的四分之一以上，主要品种有水蜜桃、红桃、佛桃．蟠桃、玉露桃、碧桃等，其中特别优异的有河北深州的蜜挑、浙江奉化的玉露桃、山东的肥城桃，它们个大而皮薄，甘甜而清香，在国内享有盛誉。桃，果味甘美，色佳汁多，含有丰富的营养。据测定．每百g桃肉中，含糖类10.7g，而且都是易于人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等；含蛋白质0.8g，脂肪0.1g；还含有多种维生素和果酸以及钙、磷、铁等矿物质。尤其是铁含量

6、较多，为苹果和梨含铁量的4~6倍。[性味归经]甘、酸，温。入肠、胃经。[效用]生津，润肠，活血，消积。桃除了食用以外，全身都可以入药。桃肉具有益气血、生津液的作用；桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功。可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等(桃仁有毒，不能生食)；碧桃干(未成熟的干果)有敛汗、止血之效，可治阴虚盗汗、咳血，桃木胶可用于治疗结石、乳糜尿；桃花有消肿、利尿、泻下的作用，可用于治疗浮肿腹水、脚气足肿、大便干结、小便不利等症；桃叶也有杀虫之功，以桃叶煎水洗涤，可治疗阴道滴虫。[药膳方选]1．瘪桃煎：

7、瘪桃干(在树上经霜不凋的毛桃)五至七枚，煮汁服。治自汗，盗汗。2．鲜桃饮：鲜桃去皮，切片，用白糖淹浸，饭后饮汁、食肉。用以健胃助消化。桃，既可以鲜食．也可以制成桃脯、桃酱、罐头食品等。桃虽然好吃．但是鲜桃却不可多吃。因为桃性辛、酸、甘、温，多吃会令人生热上火，尤其是生桃(未成熟的桃)，更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痈，有害无益。但是若将鲜桃加工成果脯，适量常食，不仅无害，反而可以补身体，益颜色。樱桃（治虚补元的春果）[来源品质]为蔷薇科植物樱桃的果实。主产河北、山东、四川等地以色红、个大、味甜酸者为佳。

8、当桃、李、苹果等秋果刚刚在树枝上孕育胚胎之时，鲜红喜人的樱桃已“先百果而熟”了。它上市之早在百果中占首位，因而有“春果第一枝”的称誉。樱桃，又叫含桃、荆桃。其果实色泽红艳光洁，体态玲珑娇小，颗颗似宝石，个个象玛瑙，古人常以“樱桃小口”来形容美女的嘴唇，正好说明它确实悦目喜人。樱桃虽没有其他桃类水果那么个大肉多，但它肉甜味美，吃起来甜中略带酸，浓香袭人，沁人心脾，别具一格。[成分]含糖、柠檬酸、酒石酸、维生素B、C