食堂管理制度(1)

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1、员工食堂管理办法本管理办法旨在规范本公司食堂的管理，为员工提供优质的服务和安全、舒适的就餐环境；保证员工食堂的食品卫生安全，以确保公司员工的身体健康。一、食堂管理条例1.食堂工作人员必须严格遵守公司考勤制度，不迟到、早退，不无故旷工；2.食堂每日按时为公司全体员工提供早、中、晚三餐，并拟定每周菜谱，注重食品搭配尽可能确保饭菜安全、营养美味；3.原则上，公司食堂不对外开放，公司员工如有客人来访可到公司行政部告知；4.盛饭过程中，食堂工作人员应注重微笑服务、礼貌待人，做到一视同仁；5.就餐高峰期，办公区域人员应于开饭时间5分钟后就餐，避免拥挤；6.员工有加班餐供应需求时，应提前半天统一

2、预订，以便食堂工作人员安排时间及食材数量；7.每天及时清扫，确保厨房、餐厅及周围环境卫生；8.采取相应措施节电、节油、节水，杜绝浪费；9.爱护食堂内公共财物，不得随意损坏，未经允许不得将其擅自带出食堂；10.对采购成本、人工成本及其他各项食堂管理成本进行合理的控制，杜绝浪费。11.对食堂工作的考评采取伙食考评委员会综合考评的办法，公司各部门及伙食考评委员会可根据员工意见，评价食堂的环境卫生、服务、菜肴质量等方面内容，整理汇总后作为考评依据交主管领导。12.公司食堂必须按规定参加公司每周六的卫生大检查，并遵守相关奖罚制度。二、食堂卫生管理：A．食堂工作人员卫生管理1.仪容仪表①食堂工

3、作人员需穿戴公司统一发放的白色工作服、工作帽，且保持洁净；②良好的个人卫生习惯，上班前和如厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生，严禁留长指甲、涂指甲油。2.行为规范①工作时不得在实物或操作台附近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。打喷嚏时，应背向食物，用卫生纸遮住口鼻，并立即洗手；②工作时人人要佩戴口罩，如有必要佩戴一次性手套。3.食堂食品卫生管理①保证食品新鲜、卫生，及时处理腐烂变质食品；②合理存放食品、调味品，并摆放整齐；③每次用完刀具、砧板等工具要及时清洗，做到洁净无油渍、污渍及残渍。B.食堂环境卫生管理1.认真清扫厨房和餐厅。做到地面无灰尘、残渍，干爽无积水；天花板和墙面无积尘、油污；

4、门窗无污渍，窗户清洁明亮；操作台干净无油污；洗菜池及其周围干净无堵塞；2.剩余饭菜及刷锅的泔水必须倒入指定地点，严禁随便乱倒，并将周围卫生打扫干净；3.物品摆放整齐有序，严禁乱堆乱放杂物；4.要求食堂内垃圾不过夜，确保室内无异味；5.采取有效防蝇、防鼠措施。6.员工洗刷餐具时，水池内禁止倾倒食物残渣，以免堵塞下水管道。四、食堂纪律1.员工到餐厅就餐时应接受食堂管理人员的管理，严禁擅自进入厨房、操作间。如有违反，公司将根据情节予以相应的处罚；2.做到文明就餐，不吸烟，不随地吐痰，不大声喧哗；3.用餐完毕需将剩余饭菜倒入指定地点，餐具收拾整齐，严禁随意放置；4.本着节约原则按需打饭，尽

5、量杜绝剩菜、剩饭现象；5.爱护食堂公物，如有损坏，应照价赔偿。五、食堂安全制度1.未经批准，除食堂工作人员外，任何人不得擅自进入操作间；2.食堂清洁用品等物品必须与调味品、菜品分开摆放，避免误放、混淆；3.使用厨房设备时应严格按照操作规程，燃气灶具及时关闭，以防发生事故（特别是燃气灶具打开时，不得离人）；4.食堂工作人员下班前，应锁好门窗，检查电源开关、设备等，做好防火、防盗措施。六、每月根据考核表内容对食堂进行考核，考核实行百分制，检查内容每项不合格记1分。考核分数折合1分人民币1元，在食堂人员当月工资中兑现。七、食堂每月配发香皂1块、洗衣粉（500克）2袋、口罩2只，每季度配发

6、套袖1双、毛巾1条，每半年配发围裙1条，每1年配发工作服、工作帽各1件。食堂人员工作时间须佩戴穿着工作服、工作帽、围裙及套袖，工作服、工作帽、围裙及套袖须经常洗涤，保证整洁卫生。公司所发放卫生及防护物品食堂人员要妥善保管，丢失自理或补发时扣除物品等值价款。八、本规定自颁布之日起施行。公司食堂卫生安全及考核表填制部门：档案编号：项目卫生检查工作考核安全检查备注地面操作台砧板炊具洗菜池排水口环境卫生就餐服务饭菜质量开饭时间物品摆放其他事项水电气是否关闭门窗是否关闭周一周二周三周四周五周六