员工食堂管理制度1

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1、扬州华声电子实业有限公司文件签发：员工食堂管理制度1、总则为了逐步实现食堂规范化管理，确保员工就餐的稳定，进一步提高食堂的服务水平，加强餐厅安全管理，更好地为公司员工服务，特制定本规范。2、适用范围公司食堂人员及所有用餐人员3、权责3.1综合部负责公司食堂的日常管理和监督。行政后勤负责定期检查餐厅安全，环境卫生及饮食质量；当班保安人员负责食堂大厅就餐纪律的督查，确保员工文明就餐。3.2食堂承包商为食堂安全卫生第一责任人，负责食堂内部管理，确保饮食安全、卫生和质量，准时提供餐饮。3.3综合部有权要求承包商依法经营、履行合同，并对安全、治安、消防、综合治

2、理等做好了解和协调工作。3.4综合部对承包商的进菜、配菜、主副搭配、服务水平及食品卫生状况进行监督检查，若发现问题，有权要求承包商整改。3.5承包商无特殊情况，造成误餐或停餐，综合部有权对其进行经济处罚。3.6承包商自觉服从综合部的管理，并接受综合部的监督和指导。4、食堂管理制度4.1卫生管理4.1.1食堂全体工作人员进驻食堂工作前必须先向综合部提供体检表、健康证及身份证复印件。认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的《食品加工、销售、饮食业卫生”五、四”制》（“五勤”：勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤洗手；“四不”：不随地吐痰，不在工作场所

3、吸烟，不戴戒指，不带与工作无关的外单位人员进入食品操作间）并结合本公司的具体情况，使卫生经常化，防止疾病传染和食物中毒。4.1.2供餐前，食堂承包商需确认所有清洁工作；供餐中，供餐台、用餐桌面及时清理，保持桌面清洁；供餐后，清洁所有供餐台、桌面、地面、厨房。4.1.3不采购、不加工、不出售腐烂变质的食品；生熟分清，两刀两板，煮熟煮透，食品分别放置，防止交叉污染。不得使用任何对身体有害的主料、配料及佐料；着实做好食品安全及用电安全工作，不得出售任何变质或污染的食物，食堂全天均应有员工值班。-4-4.1.4清洗餐具做到“一洗、二过、三消毒、四保洁”制度；

4、用具、盛具应洗净消毒，各类佐料容器必须加盖。4.1.5卫生责任到人,持每日一小扫，每周一大扫；灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施齐全，坚持常抓不懈。4.1.6垃圾不得直接倒入下水道及厂区内，承包商负责拖出公司外处理，拖送时不得撒漏，如发现垃圾直接到入下水道引起下水道堵塞，则由承包商自行处理。4.1.7承包期内，食堂应做好辖内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准。4.2饮食质量管理4.2.1饭、点心、菜肴必须坚持质量标准，做到产品有规格，投料有标准，操作有工艺，夏季做到留样24小时。4.2.2直接操作者应对食材质量负有自检责任。综合部将安排专人定期到

5、市场上了解荤素食材价格，合理评估饭菜份量，做到物美价廉。4.2.3对已变质的食材一律停止烧煮，发售，并及时向管理人员如实汇报。4.2.4对采购进货的食材坚持凭原始凭证验收质量，综合部后勤上也将对食堂的进料质量情况进行不定期抽查。4.2.5食堂厨师应加强检查督促，发现问题及时采取措施补救。4.3安全管理4.3.1加强安全意识教育，严格按照操作规程办事，做好上岗前技术操作培训，平时加强检查，消除不安全因素，防患于未然。4.3.2炊事机械使用完毕后，要清洗干净，不留杂物；使用人员应经常对炊事机械进行保养。4.3.3禁止外来人员及与食堂工作无关人员随便进入食

6、堂操作场地或直接接触食材。4.3.4食堂关闭前认真做好安全检查工作，关好门窗，切断水、电、气、火源，保证安全、节约能源。4.3.5食堂承包商负责食堂内相关物品管理，并监督所属人员之操作。如发现不当行为致公司蒙受损失，承包商应负赔偿责任。4.4常规管理4.4.1食堂每周一需将本周的中晚餐及夜餐菜谱提供给综合部，食堂需按菜谱供餐，如有特殊情况需更换菜单需及时向综合部汇报。4.4.2食堂每天准时开饭，保证在供餐期间不断饭、菜、汤等，保证公司员工能按时上班。4.4.3员工就餐完毕，食堂工作人员应及时清理餐桌，尽量保持餐桌的卫生。-4-4.4.4餐厅人员在工作

7、过程中必须佩带塑料手套、口罩和帽子，以保证饭菜的卫生。4.4.5对部分外来人员需在公司就餐的，食堂应提供一次性饭盒和筷子，不得使用公司餐盘供餐。4.4.6食堂应根据双方约定的菜谱，按食品制作规格下料，制作过程中，要保证质量，人人把好质量关。4.4.7凡属公司餐费以外的项目应记录清楚，做好报表，结帐时须有确凿证据。4.4.8综合部负责监督食堂伙食质量、就餐环境、卫生状况、食堂员工服务态度以及公司员工就餐状况。4.4.9当报餐系统发生故障或停电时，公司各部门应提前（一般为半天，节假日、休息日为一天）将用餐人数告知食堂。4.4.10餐厅财产归公司所有，如有

8、遗失或人为损坏则由餐厅承包方负责维修及赔偿。4.5检查与处罚4.5.1食堂应保证饭菜质量，若发现饭菜内有异物