301食堂卫生安全管理制度

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1、TD/ZD301-09食堂卫生安全管理制度版本：A受控受控状态：编制：2009年08月25日审核：2009年08月28日批准：2009年09月08日2009年09月08日发布　　　　2009年09月18日实施通鼎集团有限公司发布版本/更改状态：A/0编号：TD/ZD301-09通鼎集团有限公司编号：TD/ZD301-09标题：食堂卫生安全管理制度版本/更改状态：A/0页次：第1页共2页1目的为规范公司食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2适用范围适用于集团公司食堂安全卫生

2、管理。3职责3.1后勤部负责食堂的安全卫生管理并监督检查其工作。3.2食堂管理员负责食堂的日常工作。4工作内容4.1认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规。食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.2严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证(购买凭证)；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、水产动物或其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。蔬

3、菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证正规渠道进货，最好是定点采购。4.3库房保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等，杜绝库存腐烂变质食品。4.4食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。库存做好防火、防盗、防霉烂、防变质等工作。4.5就餐场所，要做到窗明几净，四壁无油垢，保持灶头、灶具案板餐桌等无垢、摆放整齐、地面无油垢、无异味、杂物。4.6讲究环境卫生，残食不得

4、乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具清洗消毒后统一放置在指定位置。4.7食堂应使用无磷、无铅、无毒清洁用品，保证职工健康并防止对环境产生污染。食堂产生的烹调油烟，经过除油装置后外排，定期清陶隔油池，废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中环卫部辛处理。4.8使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。炉灶在点火前应做好充分准备工作，锅离灶后应立即熄火，减少不必要的燃烧时间。4.9食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。4.10食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各

5、类电源开关、设备等。第2页共2页版本/更改状态：A/0编号：TD/ZD301-095文件更改记录更改序号更改日期更改状态更改页码更改人第2页共2页通鼎集团有限公司食堂卫生安全管理制度TD/ZD301-092009年09月08日发布2009年09月18日实施受控文件版权所有不得外传违者必究