HACCP在酸乳中的应用_毕业论文正稿

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1、Word格式包头轻工职业技术学院毕业论文HACCP在酸乳中的应用专业：乳品工艺班级：乳品065007学号：06015026姓名刘珺指导教师：王文磊高晶晶论文提交日期：完美整理Word格式摘要依据HACCP体系的基本原则，对酸牛乳加工过程进行危害分析，确定关键控制点并制定相应控制限值和监控措施，以提高酸牛乳生产管理水平和产品的安全性。要建立一个完整而有效的酸牛奶HACCP体系，良好牧业生产规范的制定和严格执行是必不可少的基础条件，本研究主要依据农业部NY5000系列《无公害食品》标准．以及有关国家标准、管理条例，农业部绿色食品相关

2、标准，按卫生管理规范的格式建立制定了良好生产规范。关键词：危害分析与关键控制点；酸牛乳；质量控制完美整理Word格式目录前言……………………………………………………………………11HACCP体系原理……………………………………………………21.1危害分析………………………………………………………21.2确立关键控制点………………………………………………21.3确定与各CCP相关的关键限制………………………………21.4确立CCP的关键程序…………………………………………21.5确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施…2

3、1.6验证程序………………………………………………………31.7记录保持程序…………………………………………………32HACCP系统在酸牛乳生产中的应用………………………………32.1产品描述，附录（表1-1）…………………………………52.2原奶描述，附录（表1-2）…………………………………52.3配料描述，附录（表1-3）…………………………………62.4工艺流程图……………………………………………………32.4.1原料乳验收，附录（表1-4）……………………………32.4.2标准化.…………………………………………………

4、…32.4.3均质…………………………………………………………32.4.4巴氏杀菌……………………………………………………42.4.5冷却…………………………………………………………42.4.6接种…………………………………………………………42.4.7灌装…………………………………………………………4完美整理Word格式2.4.8发酵…………………………………………………………42.4.9冷却…………………………………………………………42.4.10储存/销售…………………………………………………43危害分析………………………

5、……………………………………43.1危害分析表，附录（表1-5）………………………………43.2HACCP计划表，附录（表1-6）……………………………43.3关键控制点的监控、纠偏……………………………………4附录（表1-1）………………………………………………………5（表1-2）………………………………………………………5（表1-3）………………………………………………………6（表1-4）………………………………………………………6（表1-5）………………………………………………………7（表1-6）…………………………………

6、……………………12结束语…………………………………………………………………13致谢……………………………………………………………………14参考文献………………………………………………………………15完美整理Word格式前言：　HACCP体系的原理“危害分析与关键控制点”（hazardanalysiscriticalcontrolpoint,HACCP）。一是确定、评估并控制食品生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的安全保障系统。它通过“分析—控制—检测—纠正”的方法保证食品的安全卫生，是世界公认的科学、有效的食品安全保证系

7、统，现已在许多国家的食品加工行业中应用。随着人民生活水平的提高，牛乳和乳制品越来越受到消费者的喜爱，市场的需求和政府的导向极大地推动了中国乳品行业的发展。2002年伊利集团所属的液态奶事业部首先通过了HACCP管理体系认证，成为国内乳品行业第一家实现食品安全有效监控的企业。乳业是风险较高的产业，一是原料风险，主要是疫病和饲养中生物、化学污染；二是食品加工过程中的污染。我国乳牛饲养组织化程度较低，质量安全隐患较多，严重影响着乳业持续、稳步、协调的发展，乳制品的质量与安全已成为消费者关注的重点。HACCP系统正是针对安全与质量要求所

8、建立的一种管理模式，许多业界人士称它为食品企业走向世界的“通行证”。在酸牛乳生产中建立HACCP系统，使酸牛乳质量管理从传统的最终检验为主转变为在生产全程中控制并消除潜在危害的预防性措施，采用来自各方面的信息，分析并控制潜在的危害因素，将这些因素消灭在形成过程中