haccp体系在超高温灭菌乳中的应用

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1、编号200910057新疆农业职业技术学院HACCP体系在超高温灭菌乳中的应用分院名称园林科技学院专业食品营养与检测班级09食品营养与检测（2）班学生姓名王倩倩指导老师杜鹃二O一二年三月一日目录摘要………………………………………………………………………………………………3关键词……………………………………………………………………………………………31、牛乳的分类………………………………………………………………………………………31.1按热处理方式分类……………………………………………………………………………31.1.1巴氏消毒乳…………………………………………………………………………………3

2、1.1.2超高温灭菌乳………………………………………………………………………………32、超高温灭菌乳的营养价值……………………………………………………………………………….32.1超高温乳的种类…………………………………………………………………………………….32.2灭菌乳的营养价值…………………………………………………………………………………….33、生产工艺规程………………………………………………………………………………43.1工艺流程………………………………………………………………………………………………….43.2工艺说明…………………………………………………………………………………

3、……………….43.2.1收奶系统……………………………………………………………………………………………….43.2.2标准化系统…………………………………………………………………………………………….53.2.3贮存…………………………………………………………………………………………………….53.2.4UHT工艺段……………………………………………………………………………………………..53.2.5无菌灌装……………………………………………………………………………………………….53.2.6喷码…………………………………………………………………………………………………….63.2.7装箱

4、………………………………………………………………………………………………………63.2.8保温实验…………………………………………………………………………………………………64、HACCP在生产工艺中的应用…………………………………………………………………………………………………64.1纯牛奶产品加工过程的食品安全危害分析……………………………………………………………6、7、8、9、10、114.2.纯牛奶HACCP计划表……………………………………………………………………………………………125、常见质量问题与措施……………………………………………………………………………………………………

5、….135.1脂肪上浮………………………………………………………………………………………………..135.2蛋白质凝块和乳清析出…………………………………………………………………………………135.3酸包和胀包………………………………………………………………………………………………135.4滋味气味的改变………………………………………………………………………………………..135.5漏包污染………………………………………………………………………………………………..145.6喷码有误………………………………………………………………………………………………14总结………………………………………

6、……………………………………………………………………………………….14参考文献……………………………………………………………………………………14致谢…………………………………………………………………………………………15HACCP体系在超高温灭菌乳中的应用摘要： 随着社会的进步，生活水平的提高，乳业的发展贯穿于社会的发展之中，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视，那么对于企业来说，质量控制与提高液奶的品质安全已成为乳品行业必须面对的课题。要保证液态奶的质量，需采取综合措施，把好生产中的每一关，采用正确的生产工艺，科学的配方，严格的质量标准，并将H

7、ACCP体系引入生产工艺中，分析液态奶生产工艺从原料奶的验收到成品的出厂整个生产中可能存在的危害和关键控制点，并根据质量标准对生产中出现的各种问题，做出合理的解决办法，从而提高乳品的质量安全和营养价值。关键词： 纯牛奶生产工艺危害分析 关键控制点 营养价值近几年由于乳和乳制品引发的食源性疾病明显增多，使得乳制品的质量安全问题受到了广泛重视，不安全的乳与乳制品将导致消费者生病，生产者产品滞销，利润下降，甚至破产