门店岗位制度

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1、门店岗位制度（职责汇总）一、大副岗位职责1、全面做好前厅楼面的经营管理工作；2、负责本部门员工的考核与岗位分配，密切注意管理人员与员工的思想和动态，抓好精神面貌、和团结工作，不断的协调部门工作人员、部门与部门的合作关系、不断加强员工的积极性和对企业的归属感；3、建立健全的各项规章制度，并监督检查实施情况，把握好人力资源、及时有效的按人事架构组织和调整高效的管理团队、及服务团队；4、负责本部门的安全、防火、卫生等工作，不断的利用任何可行的时间对员工进行心态培训、业务技能培训、企业文化的培训，搞好团队建设工作，对本部门的管理人员也要不断的提出新的要求和培训计划。5、指导员工正确使用餐厅的设

2、备设施，带头进行节能降耗，不断的完善工作流程、培训好大家节约意识。严格控制各项成本费用、餐具损耗。6、将餐厅管理人员和主要岗位的员工做好明细分工并严格落实，监督，促进大家对本餐厅的整体管理，做好各项业务的初步接洽、各个业务单位的交接工作，注意不要出现纰漏。对餐厅卫生、餐厅用具、摆台、餐桌椅布局、设施设备等进行全面检查。做好充分的服务准备，确保餐厅正常运营。7、积极不断的带领各级管理人员加强餐厅的巡视，巡台、巡查工作。控制好餐厅营业餐前、餐中高峰、餐尾收整等各个现场时段的工作情况，监督各项制度、流程的执行、及时观察现场的客情，处理好投诉、与各种突发事件，组织协调各部门之间的关系。8、对外

3、配合店长和其他领导做好日常管理、营销策划、主持各项大小管理会议，不断的促进整体经营管理水准。对内广泛征询客人对菜品及服务的意见和建议，及时向厨师长反馈信息，以便加强改进和提高菜品及服务质量。9、审阅每天的营业报表和工作报表，掌握当日的重要宴请及来宾的有关信息和特殊要求，认真组织做好准备工作。10、做好本职工作的同时认真完成领导交办的其它工作。二、二副岗位职责：1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4、随时注意餐厅就人员动态和服务情况

4、，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8、负责组织领班（三副）、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9、如有VIP客人要亲临现场服务；10、积极完成经理交派的其它任务。三、三副岗位职

5、责1、做好餐厅主管（二副）的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。8、严

6、格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；9、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。四、店长1、代表公司总部负责所在门店全面日常管理事务；2、代表公司总部与该门店总经理或责任股东的沟通协调；3、公司总部在该门店的品牌推广、对外公共关系、营销促销活动的第一执行人；4、对内负责门店的日常事务性管理、统一品牌化维护、产品品质、服务品质、销售、客户拓展维护、成本控制等主要工作；5、配合该门店总经理或责任股东做好店内其他工作。五、收银员岗位职责1、做好班前准备工作，准备好菜单、发票、收据、零币等。2、认真计算菜单金额，准确点收顾客用餐款项，确保现金和各种有价证券的真实合法性。3、审核菜单是否符合要求

7、，有问题及时上报。4、按规定和要求为顾客开具用餐收据和发票,特殊情况上报经理协商解决。5、如遇优惠用餐（优惠10元以上）或菜单涂改，须经餐厅经理或前厅经理签字方可有效。6、注意回收菜单，不得丢失。7、认真核对当日菜单票据，做到帐款相符。8、按时上交当日餐单和餐款，及时领取菜单。9、及时清洁收银台卫生，保证制品品具干净整齐。六、酒保（吧生）岗位职责1、每日按时上班，在营业场所内不与服务员玩笑闲谈。2、认真完成客人要求的饮品，做好饮品的质量及卫生把