酒店专业校内生产性实训基地建设探索

《酒店专业校内生产性实训基地建设探索》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒店专业校内生产性实训基地建设探索马艳平（三峡电力职业学院湖北宜昌443000）摘  要：“教学做一体化”的教学模式对高职校内实训提出了更高的要求，生产性实训基地提供真实的工作环境，实训完整的工作过程，生产出产品，实现教学做的统一。本文分析了高职院校校内生产性实训基地的内涵、基本特征，探索了酒店专业校内生产性实训基地的运行机制以及今后的发展趋势。关键词：校内生产性实训基地；酒店专业；基本特征；运行机制作者介绍：马艳平(１９７０-)，女，汉族，湖北天门人，三峡电力职业学院副教授，硕士，研究方向为旅游管理

2、。 “教学做一体化”是培养技术与技能型人才的有效手段。“教学做一体化”教学模式的实施，需要相应的教学设备和硬件设施，实训基地是实现这一教学模式的物质基础，是提高学生实践动手能力的关键所在。近年来，三峡电力职业学院旅游专业在校内生产性实训基地建设方面进行了积极探索与有益实践，通过自办接待中心与引入合作企业相结合的方式，共建校内生产性实训基地，实行工学结合，大大提高了学生的专业技能水平，取得了卓有成效的成果。一、校内生产性实训基地的内涵及特点校内生产性实训基地是指高职院校在校内通过新建或改造原有实训设备、

3、引企入校、创办实体公司等方式，依据工厂化、车间式真实场景进行布局和设备选型，参照企业员工管理、成本控制、质量监控、绩效考核、薪酬激励等管理模式建立起来的，具有生产功能的学生学习实践场所。因此，实践教学功能和生产功能是校内生产性实训基地的两大基本功能，学生通过产品生产的真实过程实现提升职业技能、培养职业道德的实践教学目标。校内生产性实训基地的最大特点是学生在校内就可以感受真实的生产环境、真实的生产任务、真实的企业管理和市场化的评价标准，从而能够满足实际操作技能培训和职业素养熏陶的基本要求。体现理论与实践

4、、教与做的高度统一。 酒店专业校内实训基地生产的产品或技术服务成果的质量、效率、成本、工艺选择等在接受学校“教学标准”评价的同时，还要参照酒店、客户对产品的验收标准进行综合评判。即校内生产性实训基地生产情境和工作氛围的酒店化，生产任务的真实化，运行和管理模式的企业化，成果评价市场化，是酒店专业校内生产性实训基地的基本特点。  校内组织生产性实训与企业的实际生产最大的区别在于目标不同：校内生产性实训，以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利，正是目标上的区别，决定了校内生产性实训在实训过程中，学生

5、不是生产的“机器”，而是“职业人”的培养。在实训过程中产品的选择需具有典型性、递进性，参加实训的学生和学生实训的岗位具有轮换性。  二、校内生产性实训基地运行机制为了满足酒店专业实践教学和学院接待工作的需要，我院投入1000万元按三星级标准建成了三峡电力职业学院接待中心。校内生产性实训基地的建设完成，学生在这可进行前厅接待、客房预订、中式铺床、西式铺床、房间清扫等岗位校内生产性实习，能真正让教师和学生多接触真实的环境和多类型、多层次的客人，真正为同学们提供在岗实习的机会。我院酒店专业还在接待中心设立了

6、餐厅生产性实习基地、调酒与西餐、中餐服务、茶艺与康乐服务、形体与礼仪训练等生产性实训室，充分满足了酒店专业学生校内生产性实训的需要。校内生产性实训是在酒店的真实情景下进行的教学活动，因此必须建立一套相应的原则和制度才能保证实训的效果，达到实训的目的。具体包括以下几个方面：1.组织运行学院接待中心酒店专业实训基地建立后，应将其主要应用于日常的教学中。为了保证教学实训目标的实现，学校应自主经营和管理，严格按照学校的教学计划安排实习时间和内容，锻炼教师、培养学生，使校内生产性实训基地利润回归教育经费用于基地

7、的再建设。接待中心主要是仿葛洲坝宾馆的制度和机构进行组建的（该宾馆是三峡电力职业学院酒店专业的挂牌实习基地）。校内生产性实训基地的管理队伍应始终以学校干部和专业教师为主，以优秀的旅游酒店专业学生为辅，服务员全部都是技能学习阶段的实习学生。专业教师既是教学人员也是接待中心管理人员，同时，还制定了具有吸引力的人才聘用条件和灵活的聘用制度，吸引酒店实业界的优秀人员到本专业担任专职管理人员或兼职教师，以补充在职教师经验不足、来源单一的缺陷。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达

8、不到的效果，顺利实现“教学做”一体化。2.学生角色为保证训练的有效性和资源使用的公平性，每一个从事相关专业的学生都要参与，而且在校期间不允许随意脱离，这是一个关键原则。要使学生由校园文化环境转到工作文化环境，实施无缝衔接，其核心就是构建学生的职业化意识和掌握职业技能，确保学生参加工作之后无障碍地迅速实现角色转换，更快更好地适应工作岗位的要求。只有较长时间让学生处在一个职业位置或岗位环境，并在职业活动中得到训练，他才可能通过这种职业化的教育形成稳定的职业意