酒店管理专业校内生产性实训基地的思考-论文.pdf

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1、·研究探讨·酒店管理专业校内生产性实训基地的思考海南省三亚高级技工学校徐虹【摘要】随着我国中职院校酒店管理专业的不断开设和发展，有必要研究其校内生产性实训基地的相关内容。本文首先介绍了酒店管理专业实训教学对学生的重要性，分析了可供借鉴的“洛桑模式”，探讨了校内生产性实训基地的运营目的，提出了校内生产性实训基地的运营目的。【关键词】酒店管理专业校内生产性实训基地思考一、前言一般情况下,学生学完一个门类的课程,就要集中一段时间作为一项实践性较强的专业，在酒店管理专业的教学中应进行校内实践,通过实践巩固课堂学习成果,在实践中接触服务该对实践投入更多的时间与精力。研究酒店管理专业校内生产实务,培

2、养管理意识。学生的校内实践分成多次完成，根据体现性实训基地的相关内容，有利于提升该专业的实践水平，从而了洛桑“理论结合实际要渗透到教学的每一个环节中去”的办优化综合教学效果。本文从介绍实训教学对学生的重要性着手学理念。本课题的研究。4.真实环境中的实训考核二、酒店管理专业实训教学对学生的重要性洛桑酒店管理学院有个传统——每学期末要进行实践考试校内生产性实训是教学性实训和校外实训的必要补充。一时，洛桑酒店管理学院会邀请来自世界各国的社会人士在学院方面，教学性实训通常以模拟实训室为主，虽然能够完成一些的餐厅用餐。参加考试的学生们根据各个餐桌客人数量的多少、专业课程的实训项目，但存在真实性差、

3、实训环境缺失、练习性别、年龄、饮食习惯和宗教信仰的不同提供不同的餐饮服务。因子呈样本状、情境非立体化和过程断链等弊端，容易造成学监考教师在一旁观察并记录着考生服务过程的一举一动,由此对生获得专业技能的片面性，影响实训效果与教学水平。另一方参加考试的学生评分。评分的标准有待客态度、服务和清洁程面，尽管酒店管理专业都非常重视校外实训环节，也和校外企度、营销态度、组织能力、技术能力和桌面特殊服务等六大项业建立了较为密切的合作关系，如我校酒店服务与管理专业与18款，是对学生的一次全面实践考核。上海宝燕集团、三亚凤凰水城凯莱酒店、天域度假酒店、珠江四、校内生产性实训基地的运营目的花园酒店、福朋喜来

4、登等多家酒店签订订单式人才培养模式，1.实现教学内容与工作任务的合一。本着遵循“学习的内容与喜达屋亚太酒店与度假村国际管理集团、上海宝燕集团等建是工作，通过工作实现学习”的工学结合课程的理念，与企业立了长期而又稳定的合作关系，为学生的专业实习提供了得天技术专家共同确定典型工作任务，完成行动领域归纳，参照酒独厚的实践机会和发展空间。但是通常情况下，实际的实习效店服务类国家职业资格标准，开发基于工作过程的酒店管理专果和预期的实习目标之间还是会存在某些偏差。如学生实习中业人才培养方案，制定专业学习领域课程标准，设计学习情境。理想与现实的“落差感”；实习生角色转变慢，不能很快适应酒每一个学习情境

5、都是一个完整工作过程，各个学习情境之间是店的工作节奏。平行或包容的关系，并分别涵盖相关工作过程中涉及的知识点而在校内建设生产性实训基地，能够较好地克服上述两个和能力要求。在校内生产性实训基地，教学的内容就是让学生环节存在的各种问题。酒店管理生产性实训基地，是指围绕着完成企业的某一项工作任务，使枯燥的理论学习变为一项项具酒店行业的实践要求而在校内开设的具有生产功能的实训场体的、形象的工作任务，激发了学生对理论知识学习的兴趣。所，包括校内酒店、奶茶吧等。一方面，校内生产性实训基地2.实现学生与经营者合一。在校内生产性实训基地如我校能够克服校内实践环节以模拟性为主的局限性，将传统的“模“午后阳

6、光”奶茶吧实训基地，学生既是专业技能的学习者，拟式教学”提升为“体验式教学”，为学生营造一个稳定、真实又是企业的经营者。学生通过在生产性实训基地经营活动实践的实训场景，使教师和学生置身于真实的工作岗位，深度体验的切身体验，培养吃苦耐劳精神和敬业精神、沟通能力、合作酒店管理实际操作的各个环节，真正实现理论和实践的融会贯能力、创新能力和竞争意识、市场意识和服务意识，职业素质通。另一方面，相对校外企业来讲，校内生产性实训基地是酒得到迅速提升。店管理专业学生初识职场的一个重要平台，是以学生为主体、3.实现课程考核与工作表现合一。在校内生产性实训基地完以培养学生为主要目的的场所，学生不仅可以深度学

7、习和体验成的课程学习其考核与评价内容包括工作成果考核和过程评酒店服务和管理的程序及技巧，并且能够从中培养职业道德、价。以“餐饮服务”课程为例，工作成果评价主要考核“餐厅职业习惯、团队意识、成本意识、安全意识等职业素养，为日服务流程及标准制定、餐饮促销活动方案编制、餐饮成本核算”后校外实训及就业打下更坚实的基础。等的质量。过程评价主要考核工作态度、团队合作精神和协作三、校内生产性实训基地建设中可供借鉴的“洛桑模式”能力、工作安全和保护