专用小麦籽粒淀粉形成特性与加工品质的关系及其调控

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1、专用小麦籽粒淀粉形成特性与加工品质的关系及其调控郭文善（扬州大学农学院/扬州大学小麦研究所江苏扬州225009）籽粒蛋白质淀粉支链淀粉直链淀粉一、专用小麦籽粒淀粉及其组分积累动态总淀粉的积累动态图1.不同品种籽粒总淀粉含量变化010203040506070800510152025303540花后天数总淀粉含量（%）扬9烟2801中优9507扬12图2.不同品种籽粒总淀粉含量变化速率0510152025303540455-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天数总淀粉含量变化速率（mg/g.d）扬9

2、烟2801中优9507扬12图3.不同品种籽粒总淀粉积累量变化05101520253035400510152025303540花后天数总淀粉积累量（mg/grain）扬9烟2801中优9507扬12图4.不同品种籽粒总淀粉积累速率变化00.511.522.55-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天数总淀粉积累速率（mg/grain.d）扬9烟2801中优9507扬12直链淀粉积累动态图5.不同品种籽粒直链淀粉含量变化0246810121416180510152025303540花后天数直链淀粉含量

3、（%）扬9烟2801中优9507扬12图6.不同品种籽粒直链淀粉含量变化速率0246810125-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天数直链淀粉含量变化速率（mg/g.d）扬9烟2801中优9507扬12图7.不同品种籽粒直链淀粉积累量变化01234567890510152025303540花后天数直链淀粉积累量（mg/grain）扬9烟2801中优9507扬12图8.不同品种籽粒直链淀粉积累速率变化00.10.20.30.40.50.65-1010-1515-2020-2525-3030-353

4、5-40花后天数直链淀粉积累速率（mg/grain.d）扬9烟2801中优9507扬12支链淀粉的积累动态专用小麦籽粒直/支链淀粉比例变化趋势表1.专用小麦成熟期籽粒淀粉含量及积累量二、不同专用型小麦籽粒胚乳淀粉结构差异籽粒中淀粉粒形成过程图14宁麦9号3d籽粒形态图15中优95073d籽粒形态图16宁麦9号7d胚乳图17中优95077d胚乳图18宁麦9号9d腹部图19中优95079d腹部图20宁麦9号11d腹部图21中优950711d腹部图22宁麦9号18d腹部图23中优950718d腹部图24宁麦9号21d腹部图25中优950

5、721d腹部图26宁麦9号25d腹部图27中优950725d腹部图28宁麦9号成熟期腹部图29中优9507成熟期腹部图30宁麦9号成熟期背部图31中优9507成熟期背部图32.两个品种籽粒中淀粉含量变化类型品种淀粉粒数目比分布(%)C(﹤2μm)B(2～9.8μm)A(﹥9.8μm)强筋秦麦1196.20e3.48a0.32a中筋扬麦1697.03a2.82e0.15d弱筋宁麦9号96.88b2.97d0.15d弱筋扬麦1596.70c3.10c0.20c糯小麦WX-1396.61d3.17b0.21b表2不同专用型小麦品种籽粒淀

6、粉粒数目比分布淀粉粒粒度分布差异强筋小麦A型淀粉粒所占数目比最高，C型淀粉粒所占数目比最低。中筋小麦C型淀粉粒所占数目比最高，B型淀粉粒所占数目比最低。类型品种淀粉粒体积分布(%)C(﹤2μm)B(2～9.8μm)A(﹥9.8μm)强筋秦麦114.76e14.67e80.57a中筋扬麦165.90b16.00d78.10b弱筋宁麦9号5.46c21.21a73.33d弱筋扬麦155.00d16.93b78.07b糯小麦WX-135.94a16.22c77.84c表3不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒体积分布强筋小麦A型淀粉粒占体积比最高

7、，C、B型淀粉粒占体积比最低。弱筋小麦B型淀粉粒占体积比最高，A型淀粉粒占体积分比最低。类型品种淀粉粒表面积分布(%)C(﹤2μm)B(2～9.8μm)A(﹥9.8μm)强筋秦麦1137.44e23.35e39.21a中筋扬麦1644.40a25.55c30.04d弱筋宁麦9号41.35c30.74a27.91e弱筋扬麦1539.72d26.92b33.59b糯小麦WX-1342.31b24.32d33.37c表4不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒表面积分布强筋小麦A型淀粉粒所占表面积比最高，C、B型淀粉粒所占表面比例最低。中筋小麦C型

8、淀粉粒所占表面积比例最高。弱筋小麦B型淀粉粒所占表面积比最高，A型淀粉粒所占表面积比最低。____总糖在490nm处的吸光值■碘复合物的最大吸收波长图33支链淀粉柱色谱图去分枝的支链淀粉链长分布特征FrⅡ组分（中等B链）FrⅢ组分（短B链、A链）F