餐饮设备、用品管理

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1、餐饮设备、用品管理第一节餐饮设备用品简介一、餐饮设备用品的概念一、家具餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家具中最常见的材料，铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。(一)餐桌餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有：正方形、长方形和圆形(二)餐椅1.木椅2.钢木结构椅3.扶手椅4.藤椅5.儿童椅6.沙发7.茶几(三)工作台工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品,如餐具、调味品以及菜单、餐巾等，是餐厅家具中最

2、重要的组成部分(四)各式服务车1.活动服务车2.切割车3.开胃品车4.奶酪车5.蛋糕与甜品车6.咖啡和茶水车7.烈酒车8.燃焰车9.送餐车(五)迎宾台、签到台、指示牌、致词台迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准，签到台(用矩形桌)一般设在餐厅的入口处，致词台的形式与迎宾台相似，其朝外的一面镶有饭店的店徽标志(六)宴会酒吧台宴会酒吧台(或称酒水服务桌)是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。(七)屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间第二节餐饮设备用品管理【引入】上一节学习

3、各种类型的设备用品，具体该如何来操作和使用以及管理呢?一、餐具洗涤餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤【提问】洗碗机使用时要注意那些事项呢？(1)机器的操作程序必须正确，以使其运转正常。(2)根据机器的操作说明，掌握正确的清洗时间。(3)使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度符合洗涤要求。(4)测量冲洗水的水压。(5)保证应有足够量的清洁溶液。(6)对于一些不锈钢餐具、茶具，为了确保洗涤效果，还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。二、餐具的使用与保养

4、(一)陶瓷餐具的使用与保养1.检查破损2.及时清洗3.分类存放4.谨防潮湿(二)玻璃器皿的使用与保养搬运测定耐温性能检查和清洗保管(三)银餐具的使用与保养(四)其他餐具的使用与保养(五)餐具的消毒方法三、餐厅家具的使用与保养(1)严防受潮和曝晒。(2)定期上蜡抛光。(3)注意调节室内空气，适时通风。(4)注意巧搬、轻放。四、布件和地毯的正确使用与保养(一)布件(二)地毯五、餐厅与厨房其他设备的使用与保养(一)各种服务车的正确使用与保养(二)保温锅的正确使用与保养(三)电冰箱

5、的正确使用与保养(四)洗碗机的使用与保养(五)吸尘器的使用与保养(六)地面磨光机的使用与保养