餐饮服务与管理教案——餐饮设备、用品管理.doc

《餐饮服务与管理教案——餐饮设备、用品管理.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、授课内容：《餐饮服务与管理》第卜章餐饮设备、用品管理第一节餐饮设备用品简介授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；掌握餐饮各种设备用品的用途能力；通过讲述和图例的结合，让学仝在实际工作岗位能最快的认识并使用餐饮设备用晶重点难点：各种设备用品的划分和使用教学方法：讲解、图例相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】在酒店里一肓提到软件——服务，硬件——设丿施设备，餐饮设备、用品属于餐饮部破件范畴么？它的作用大么？冋答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一节餐饮设备用品简介【板书】一、餐饮设

2、备用品的概念【投影】请同学结合课本填空。餐饮设备、用品包括餐饮（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和厨房用具等。1叫答并填空学习表格式归纳，巩固班次的种类。【板书】一、家具【讲解】餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家具中最常见的材料，铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅屮来。【投影】木料和金属餐具的图片阅读教材，书写笔记，认真观看图片进入新知识点，激发学生学习兴趣。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】（一）餐桌【讲解】餐厅所使用的餐桌基木以木质结构为主，其基木形状主要有：正方形、长方形和圆形。【投影】各种类型的餐桌和用途认

3、真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】（二）餐椅【讲解】1.木椅2.钢木结构椅3.扶手椅4.藤椅5.儿童椅6.沙发7.茶几【投影】各种类型的餐椅及用途认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】（三）工作台【讲解】工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品，如餐具、调味品以及菜单、餐巾等，是餐厅家具屮最重要的组成部分。【多媒体课件】观看一个标准匸作台屮不同物品的摆放位置和顺序认真总结归纳，消化吸收知识增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】（四）

4、各式服务车【讲解】1.活动服务车2.切割年3.开胃品车4.奶酪车5.蛋糕与甜品车6.咖啡和茶水车7.烈酒车8.燃焰车9.送餐车【投影】各式服务车图片认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】（五）迎宾台、签到台、指示牌、致词台【讲解】迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地血的距离为准，签到台（用矩形桌）一般设在餐厅的入口处，致词台的形式与迎宾台相似，其朝外的一面镶冇饭店的店徽标/qSO【多媒体课件】迎宾台、签到台、指示牌、致词台的使用和摆放认真总结归纳，消化吸收知识增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】（

5、六）宴会酒吧台【讲解】宴会酒吧台（或称酒水服务桌）是根据人屮型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。【投影】宴会酒吧台图片认真阅读教材，观看图片增加学牛对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】（七）屏风、衣帽架、用伞架、礼品间【投影】屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间的图片认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】二、陶瓷器血【讲解】餐饮业在菜肴质最方血讲究“色、香、味、形、器”，这里的“器”就是指餐具。可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷【投影】陶瓷器皿图片认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】三、玻璃器皿【讲

6、解】在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同川途的酒杯为最多。此外，还有各类摆台和服务过程屮使用的玻璃器皿。【投影】玻璃器皿的图片和储存方式认真阅读教材，观看图片增加学牛对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】四、金属餐具【讲解】使用较多的冇镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，要考虑下列因素：（1）菜单和服务的种类。（2）最大和平均屎位利用率。（3）高峰期的座位周转率。（4）洗涤设施的周转率。【板书】五、布件【讲解】（一）台布（二）装饰布（topcloth）（三）餐巾（napkin）和围嘴（apron）（四）台布垫（五）桌裙（六）其他布件【投影】布件的图

7、片认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【板书】六、餐厅电器设备【投影】餐厅电器设备的图片认真阅读教材，观看图片增加学生对知识的感性认识，进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1.在学习和观看了这么多设备用站的图片，要尽快熟悉他们2.同时要掌握他们的使用和摆放讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】自己去一个酒店尽可能多的去观看这此设备和用站，同时记下自己看到的种类授课内容：餐饮服务与管理》第十章餐饮设备、用品管理笫二节餐饮设备用品管理授课教师：张莹武衡授课对象：三年制屮职饭店服务与管理专

8、业学生教学目的：知识；掌握餐具、家具、